“在当下所有消费品都值得重做一遍的挑战下，蜂蜜行业也迫切需要更多的新故事，或者说需要更多合格的搬运工，把大自然馈赠的这份甜蜜，更真实、更优质的呈现到每一位消费者手中。”
文：EchoYu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在过去，提起糖，总能让人感到甜蜜快乐，身体中的多巴胺在跳舞，而如今，随着人们爱美、爱健康的意识提高以及饮食习惯的转变，脑海中蹦出与糖相关的更多的是肥胖、糖尿病、促衰老这一系列负面关键词，甚至有些消费者已经到了谈“糖”色变的地步。
为迎合兴起的无糖大潮，品牌们不得不寻找各种各样的天然甜味剂，来押注食品行业，让消费者能够体会甜食的快乐的同时不受健康方面的困扰。近几年，罗汉果糖苷、赤藓糖醇、甜菊糖等无热量甜味剂大受消费者和品牌方欢迎，市面上也随处可见相应的产品。
然而，一个神奇的现象是，相比起无热量的甜味剂，蜂蜜、龙舌兰等有糖有热量吃多同样会长胖的天然甜味剂竟然市场表现也不俗？尤其是蜂蜜，可以说是凭借出色的表现力在食品、饮料和餐饮届混的风生水起。
今天，我们就重点来聊一聊蜂蜜，作为天然甜味剂领域的黑马，蜂蜜究竟有多火？含糖的它为何能与众多无糖天然甜味剂一争高下？赢得众多消费者青睐？含蜂蜜产品创新方向有哪些？下面，Foodaily将和大家一起探讨。
01比糖增速快，被低估的蜂蜜催生了多大一门生意？
蜂蜜被发现的历史可以追溯到大约年前，而早在公元前2,至2,年，民间医学者就发现了天然蜂蜜的美味和健康特性，并将其作为甜味剂使用。
时至今日，蜂蜜已经在全球范围内积攒了广阔的市场和超高的人气，同生催生了数十亿美元的生意。根据大观研究（Grandviewresearch）报告显示，年全球蜂蜜市场规模为92.1亿美元，预计复合年增长率（CAGR）为8.2％[1]。
在过去十年间，全球蜂蜜贸易从15亿美元增长至20.2亿美元，其中，中国是第一大蜂蜜出口和生产国，而美国是最大进口国。
全球蜂蜜主要进出口情况，资料来源：ITCTradeMap,,以US$million为单位
蜂蜜主要生产国，资料来源：Statista,以公吨为单位
尼尔森报告指出[2]，年蜂蜜在美国全线增长，其销量在年增长了25%，在零售业中获得8.32亿美元的市场份额。尽管与蜂蜜相比，糖仍占最大的市场份额，但蜂蜜在年的增幅最大（24.4%），超过了糖（18.3%）和其它甜味剂（18%）。
图片来源：Nielsen而中国不仅是最大的蜂蜜生产国（约占世界总产量的28%左右），同时也是世界上最大的蜂蜜消费国。数据显示，年我国蜂蜜市场规模达到51.5万吨，人均蜂蜜消费量约为0.24kg/人[3]。
02天然健康百搭口感好，蜂蜜的百变圈粉招式
蜂蜜是指蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。一个事实是，蜂蜜中大概60%-80%都是糖，在如今谈糖色变的大趋势下，含糖量这么高的蜂蜜却能有如此火爆的市场，它究竟有什么圈粉技能呢？
老祖宗的秘方，成就年轻人养生神器
事实上，大多数中国家庭都有食用蜂蜜的习惯。一方面这与中国人本身的食疗传统有关，在中国，蜂蜜自古以来被被认为具有滋补作用，不管是解酒、润肠、止咳还是补气血，蜂蜜都能派上用场。
在年版的《中国药典》中，对蜂蜜有这样的描述，功能：补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮；主治：脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤；外用功能主治：疮疡不敛，水火烫伤。
也正是这样的滋补观念，让蜂蜜能够受到每一代人的亲近和喜爱。阿里健康报告指出[4]，年90后消费者传统滋补营养偏好度榜单中，蜂蜜排在第三，位列养生茶和枸杞之后。
图片来源：《新食尚主义》报告，阿里健康
被神话？正确认识蜂蜜的营养价值
蜂蜜流传下来的滋补特性，是蜂蜜产量和受欢迎度不断飙升的主要原因。但坊间流传的关于蜂蜜的各种夸张的功效宣称一直被诟病。
蜂蜜中主要的活性物质包括氨基酸、黄酮类物质、酶、矿物质、维他命等，其中，黄酮类化合物据报道具有抗菌、抗氧化、抗炎和抗过敏等特性，但蜂蜜中黄酮类物质本身含量并不高。
蜂蜜的营养价值，资料来源：FAO
此外，蜂蜜的营养价值和效用与蜂蜜的产地和所使用的花蜜品种息息相关，因此通过实验和科学证据论证不同蜂蜜特殊的健康和功能属性就尤为重要。
比如极富盛名、来自新西兰的麦卢卡蜂蜜，是蜜蜂从麦卢卡红茶树的花朵上采集花粉而酿成的，含有独特的独麦素活性因子，可用于伤口和压疮的药用特性。
图片来源：Comvita也就是说，普通蜂蜜本身或许并没有我们想象中那么神奇，但相比糖和其他甜味剂，蜂蜜还有别的杀手锏。
大自然的亲密馈赠，具备多重价值
与蔗糖相同，蜂蜜更加天然健康。尽管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分别是40%和30%，但蜂蜜中还含有水、花粉和上述提到的一些微量物质，这些糖之外的成分给蜂蜜带来了相比蔗糖更多的健康益处。
图片来源：SourKitchen另外蜂蜜本身的生产方式也满足了消费者对“天然”“无加工”“不精制”“对环境有益”等健康和可持续饮食的期待。
另一方面是蜂蜜的甜润口感和独特的花果香气，让添加蜂蜜的食品口感和色相更优，甚至有时候会优于白糖。
因此，在餐厅和包装食品饮料中，蜂蜜作为更健康更天然的美味糖替代品，已经凭借独特的香味和诱人的金黄色泽，势不可挡的席卷全球人民的餐桌。在美国，蜂蜜占餐饮菜单比例的61％[5]；无论是披萨、鸡翅还是冰淇淋，都少不了蜂蜜的身影。
在烘焙食品中，添加蜂蜜的产品同样拥有卓越的着色力和货架期，但其口感较加糖产品会更加绵软细腻，风味也更香甜。
在烧烤时，刷上一层蜂蜜水，既可以让肉口感口味更好，又可以呈现出好看的颜色。同理包括各式中国菜肴中也都把蜂蜜作为增香增色秘密武器。比如北京烤鸭、水晶肘子等。
随着甜辣口味的兴起，蜂蜜与辣酱的组合也是广受好评。蜂蜜的百搭使其可能性很多，在炸鸡上淋上辣蜂蜜，或是把蜂蜜掺入鸡尾酒中，无论是甜口搭配还是咸口搭配，都可能获得意想不到的美味。
在疫情期间全球消费者对于天然健康食品的强劲需求推动了蜂蜜行业蓬勃发展，众多食品机构都将其列为年的热门食品趋势，在年初，只有8％的英国人尝试过添加蜂蜜的菜肴，但到了年末，全国超过三分之一（35％）的消费者将其列入年可尝试食谱清单。
图片来源：TescoRealFood03谷物、零食、烘焙...看品牌如何利用蜂蜜花式表演
作为健康又美味的天然甜味剂，蜂蜜可以在各种各样的食品中施展才华。除了纯蜂蜜产品以外，无论是在谷物类、饮料、烘焙食品还是调味酱料品类中，品牌们都可以利用蜂蜜进行创新。
谷物类
谷物类产品的创新主要在早餐谷物麦片和谷物能量棒。英国雀巢谷物生产商CerealPartnersUK于今年1月推出有机蜂蜜和巧克力味早餐谷物圈。其配料包含5种有机全谷物粉，蜂蜜添加量为2.2%，每份30克能量为千卡，含糖6.5克。
新品发布同时，品牌还宣布与TheBeeFriendlyTrust（一个致力于为蜜蜂和传粉媒介创造栖息地的慈善机构）达成合作，致力于为消费者提供更有机的早餐产品，并为全球可持续发展做贡献。
图片来源：FutureBrand.