如果认真的介绍龙舌兰酒的话，三天三夜也说不完。我就简单的给大家解说一下吧。
标题中出现两个西班牙语
Mezcal和Tequila。
Tequila这个大家都知道，龙舌兰酒么，是的，它是龙舌兰酒，但它也不是。
Tequila是我们调酒中使用的基酒中的一种。Tequila是龙舌兰酒中的一种龙舌兰制作而成的。并不是所有龙舌兰植物都能制作Tequila（可能说的比较绕口）
所有龙舌兰制作的酒我们可以称为Mezcal。
Tequila定义就是：一种区域性蒸馏酒，由蓝色龙舌兰植物酿造而成。
Mezcal定义就是：是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称
而龙舌兰酒分类可分为：Tequila，Mezcal，Pulque
下面会说的
历史
人们有时会谈到龙舌兰酒年的历史。这有点误导。在这之前，该产品以前是一种Mezcal。
从历史上来说Mezcal是Tequila爷爷级别的。
Tequila这个词本身就是一个谜。据说这是一个古老的Nahuatl术语。Nahuatl是居住在该地区的原始人。
龙舌兰植物几乎是自大陆第一次被殖民化以来仍然是墨西哥文化的一部分，并且用于其纤维等。可以追溯到千万年前（一些民族植物学家说11,）显示龙舌兰早期用于食物和纤维。当人类学会将粪便从龙舌兰植物的心脏发酵成酒精饮料时，但它至少有1年的历史。在最早的书面记录中被称为pulque，当西班牙征服者到达时，它已经很古老了。到年，他们将它出口到了旧世界。
有人问了那么Pulque是什么东西，难道不是龙舌兰酒吗？
Pulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。
龙舌兰为墨西哥人民提供了食物，并从她的怀抱中渗出了美洲的第一种酒精饮料。这种有2年历史的白色泡沫状粘稠饮料，含有4％至8％的酒精，是Mezcal的母亲，也是墨西哥国家饮料龙舌兰酒的母亲。
还使用龙舌兰糖浆制作称为pulque的低酒精发酵饮料。这似乎已经进行了数千年，并且是一种普遍的做法。玛雅抄本描绘了盛宴和喝酒可能是一种形式的狂热。阿兹特克的抄本还展示了盛满锅的场景，标志着发酵过程。这些通常用兔子的描绘来表示，象征着生育和充足。
Pulque出现在大约公元1年的前西班牙语“历史”中。年，在墨西哥城以东70英里的普埃布拉Cholula的大金字塔发掘期间，出土了一幅名为“PulqueDrinkers”的欢快壁画。
从许多图形标志来看，很明显，当壁画被涂上时，pulque并不是一件新事物。这种饮料至少有2年的历史。它是一种叫做aguamiel或蜂蜜水的树液，通过自然发酵过程变成脉冲状，这种过程可以在植物体内发生，但通常发生在“Tinacal”（生产地）。这种饮料在社会，经济和宗教方面成为如此重要的元素，神话，传说和邪教在它周围扩散，它的来源，maguey，
在中央高地的伟大的印度文明中，pulque被用作祭司的仪式-为了增加他们的热情，牺牲受害者-减轻他们的过往，以及作为药用饮料。pulque也被用作庆祝勇者和智者的壮举的酒，甚至被认为是某些礼仪仪式中可接受的血液替代品。今天，巨大的pulquemaguey（最常见的是旧金山Tlaculapan）经过12年的发展后首次加工。通常，出色的工厂将由当地的州长参加，以纪念可能很长的生产周期。一个好的工厂可以生产长达1年。maguey的中心经常被刮掉，激活了aguamiel的植物生产。对于没有儿子的男人来说，当地的习俗是处理6种植物，制作和饮用特殊的植物，然后生儿子。这种饮料通常被认为是神话中的壮阳药。Tlyaol这个名字给了一个很好的应变，使一个特别致命。Pulque通常是女性在月经和哺乳期间使用的药水。
龙舌兰很少被认可的另一种用途是作为乐器。根据分析，玛雅人和其他土着人使用挖空的大型龙舌兰的quiote来创造一种类似于迪吉里杜管的乐器。而卑诗省的Shakuhachi协会就是这样做的：用agavequiotes（来自美国龙舌兰）制作didgeridoos。因此，尽管这些仪器的市场很小，但有理由让它们自然地生长。
到了19世纪和20世纪这个时候的龙舌兰酒以及在JoseCuervo和Sauza企业改良，发扬光大了、
在以前龙舌兰酒称为“mezcaldeTequila”
-在年芝加哥世界博览会上获奖。之后，龙舌兰酒制造商和墨西哥政府从名称中删除了“mezcal”这个词。形成现在的Tequila
历史梳理：
龙舌兰酒最早出现于16世纪特奇拉市附近，该城市直到年才正式建立
阿芝台克人以前用龙舌兰植物制作发酵饮料，称之为Octli，后称Pulque，在西班牙人在年到这里很早之前就已经出现
当西班牙征服者喝完了他们自带的白兰地，他们开始通过蒸馏龙舌兰草来生产北美最早的蒸馏酒
龙舌兰的分级制度龙舌兰也有等级之分，和雅文邑一样，主要以陈年时间为依据。在说分级制度之前，首先说下柔化（Abocado），即往酒液中加入加糖、甘油或者糖浆，使得酒液的口感变得更加柔滑。（1）Blanco：没有陈年要求，有些酒也会略微过橡木桶，但其颜色会被过滤成无色。（2）Joven/Oro：指被柔化过的Blanco。（3）Reposado：至少经过2个月的橡木桶成年，也可以被柔化。（4）Anejo（ExtraAged）：在橡木桶中至少陈酿1年，且橡木桶的容量必须小于升，也可以被柔化。（5）MuyAnejo（UltraAged）：在橡木桶中至少陈酿了3年，且橡木桶的容量必须小于升，也可以被柔化。
那么龙舌兰酒是怎么酿造的呢？
（1）采摘等到龙舌兰成熟，身着白帽、白衬衫、牛仔裤，一身标准的“希马剁”打扮的酒农会用长柄圆刀将整株龙舌兰挖出，然后铲除粗大的剑形叶子及根须，一个大“菠萝”就完整地呈现在你的面前。（采收龙舌兰是一件值得庆贺的事，因为蓝龙舌兰草需要8-12年的时间才能成熟，而且一生只能采收一次。）
（2）蒸烤随后，龙舌兰的根茎将会被运往蒸馏厂，切成两半以方便进一步的蒸烤。传统蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为“Horno”的石造或砖造烤炉，慢慢地将龙舌兰的根茎煮软，需长达50到72小时。慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化，释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖分。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是：保持龙舌兰原有的风味。
（3）碾磨除浆在龙舌兰的根茎煮好后，蒸馏厂让它冷却24到36小时，再进行磨碎除浆。当龙舌兰的根茎彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为“Tahona”的巨磨内磨得更碎。这时流出的汁液在掺调一些纯水之后，放入桶中等待发酵。（4）发酵发酵通常是在木桶或者不锈钢罐中进行。通常，Mixto会使用商业酵母，而Tequila%agave则会采用纯天然酵母发酵，这样可以增加龙舌兰的风味。发酵的时间也会影响最终的风味（通常，发酵时间越长越好）。普通商业酵母发酵时间为1到3天，而天然酵母味则需要10天以上。（5）蒸馏发酵过后，酒精度约在5%到7%之间。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器（Potstill）进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器（Columnstill）。壶式蒸馏第一次蒸馏酒精度到达30%，第二次酒精度则根据酒厂而定，普遍为55%-60%，但是一些顶级的酒厂则会控制在40%以下，以保留更多的风味物质。采用连续蒸馏器的龙舌兰酒在香气和风味方面会有欠缺，更适合大批量的生产。
（6）陈酿和调配从某种程度上来说，龙舌兰酒是一种很“脆弱”的烈酒，其龙舌兰植物的味道很容易在陈酿过程中被其它风味所代替。因此，龙舌兰酒的陈酿时间通常不得多于5年，大部分酒厂都是采用美国橡木桶陈酿。陈酿后则进入调配。调配后龙舌兰的酒精度在35%和55%之间。
Tequila的类型有两种：Tequila和%AgaveTequila
Tequila：糖分的51%必须来自蓝龙舌兰草，剩下49%来自其他天然糖（甘蔗、中性谷物烈酒），更顺滑、绵柔的龙舌兰草风味，类似：混合苏格兰威士忌。
%AgaveTequila：百分百糖分来自蓝龙舌兰草，奇异、强烈的味道，类似：苏格兰麦芽威士忌
龙舌兰酒和百分百龙舌兰草酒没有质量差异，两者都是墨西哥政府认证的龙舌兰种类。唯一区别是口感
Tequila饮用方式有以下几种：
（1）最有品：纯饮
龙舌兰酒的喝法多种多样，上好的龙舌兰当然适合纯饮，以品味出酒的风味特点。有时，也可以加入冰块，冰镇后饮用。
（2）最地道：柠檬+盐+龙舌兰
饮用龙舌兰酒时，左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满龙舌兰酒的酒杯，先舔上一口盐使嘴里可以产生更多的唾液，这样可以减少龙舌兰酒带来的烧灼感。当龙舌兰酒流过喉咙的时候，立刻把柠檬含在嘴里，酸性的果汁就可以缓解喉咙感到的灼热感，此时盐的咸味、柠檬的酸味和龙舌兰的辣味所合成的滋味，会使人产生一种和谐舒服的感觉，从而获得最好的口感。
（3）最疯狂：派对法在国外，也有非常疯狂的龙舌兰派对，派对要准备龙舌兰酒和柠檬等，还有派对伙伴。用龙舌兰酒弄湿你喜欢的伙伴的脖子或其他部位并洒点盐，把柠檬含在嘴唇上，果皮向内。首先舔伙伴脖子等处的龙舌兰酒，然后互相咬伙伴嘴唇上的柠檬，在整个过程中你会得到很多乐趣和墨西哥风情！
我们就来说说大家对龙舌兰酒的所不知道的事情
一：只有在特基拉镇生产的龙舌兰才能叫做特基拉龙舌兰
首先我们要知道Tequila是西班牙语言，因为他是名词的缘故，所以我们音译成特基拉。或者特奇拉，特辑拉，特尼拉。。。。。无数种音译版本，只有你想不到的，没有什么什么的。
而特基拉（我们就简称特基拉吧）是龙舌兰酒中的一种，必须在墨西哥五个特殊区域生产的龙舌兰酒，其次还必须用蓝色龙舌兰植物制作而成的酒，经过两次蒸馏的。才能叫做特基拉
哪五个州呢？哈利斯科州，瓜纳华托州，米却肯州，纳亚里特州和塔毛利帕斯州。
有人说，我在其他州生产不行吗？
不行，首先特基拉酒经过各国的承认，只有在这几个州生产的龙舌兰才能被叫做特基拉。其次你不一定能找到那种蓝色龙舌兰，等你种植到一定规模，你等着被查处吧。这东西是有法律保护的。你这样做是属于无法行为。
而“Tequila”已经演变成了一种龙舌兰精神。
而豪帅快活就在哈利斯科州的特基拉镇生产。
二：所有采用龙舌兰草酿制的酒都可称为梅斯卡尔（Mezcal），但只有采用蓝色龙舌兰草酿制的酒才可以被称为“Tequila”。
三：Mezcal里面是不是有虫子呀？
这种误解特别常见，首先我们必须知道，所有龙舌兰酿造或者蒸馏过的酒都可以叫做Mezcal，但是Mezcal这种酒之蒸馏一次，
蠕虫Mezcal仅用于提供特定属性以某种类型梅斯卡尔的。这种做法的起源可以追溯到年。
这种蠕虫，正式称为gusano，实际上是一种在龙舌兰植物上盛宴的毛虫。
从原料上来说，Mezcal可以采用多种类型的龙舌兰酿制。Mezcal也有原产地保护制度，包括墨西哥很多地区，但主要集中在墨西哥南部的瓦哈卡州（Oaxaca）。其酿造方法颇具特色：在地上挖出大坑，坑的底部填入石头，并在其上引燃簧火。当石头被烧热，把木柴的余烬扫净，并向坑里放入龙舌兰的根茎，烘烤2到3天，使其具有烟熏的气味，随后取出冷却，并用巨大的石磨将其碾碎，榨汁，汁液流到橡木桶里，开始天然发酵的过程（即不使用酵母），随后将酒液置于铜制壶式蒸馏中进行蒸馏。Mezcal的陈酿与Tequila基本相似，只是Mezcal的产量比Tequila更少。
Mezcal最有特色的一点是在陈年后装瓶前，往酒液中加入一只寄生在龙舌兰草上的蝴蝶幼虫。关于在酒里放幼虫的起源众说纷纭，其中有种说法认为最早这样做的厂商其实是一家酒厂因为在制造过程中发生失误，意外让虫子遗留在原料中而逐渐变成常见的习惯。另一种说法是据说加入这种虫子可以改善酒的味道，并且认为这种虫子吸附了龙舌兰植物的魔力，这种魔力可以传达给饮用者，有致幻的作用。但事实上，Mezcal并不一定要加入幼虫，而且也没有传说中的致幻作用。
三：为什么龙舌兰要和盐搭配？是因为玛格丽特吗？
不是，年，西班牙流感疫情袭击了墨西哥北部。医生们将龙舌兰酒作为对抗它的最佳药物。从那以后，龙舌兰酒和盐就逐渐流行起来，因为这是当时医生开的处方。
四：提起玛格丽特，大家都会想起打猎被流弹击中的故事，但是我要告诉我，这个故事只是一个营销方式罢了。
玛格丽特真正的故事是：
当时RanchoLaGloria的调酒师CarlosDannyHerrera为他一个初出茅庐的女演员顾客玛乔丽（Margarita）King。这个故事也发表于年和20世纪40年代早期。
当时那个调酒师为了表达对他的爱慕，决定为她调一款酒。
一计量杯的龙舌兰，是她唯一喝的烈酒，
淡淡的柠檬汁为其充满活力的绿裙子，
橙皮甜酒是其甜蜜的歌喉，
摇动的冰如同她的双眸闪闪发光，
在杯沿抹上盐，模仿的是她天使般眼睛的眼线。
带着他所有的爱恋，玛格丽特诞生了
其实不管是Mezcal还是Pulque，你也不用纠结那么多，因为平常的你们不仅仅不会去喝，也不可能买得到。
Pulque是一种古代的饮料，Mezcal也是从Pulque发展过来的，只不过是Tequila是他们的进化版本。所以我们现在所用的龙舌兰酒基本都是Tequila
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