鲁迅先生曾写过一篇文章，说山东的白菜一到浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”；福建野生着的芦荟，运往北京就请进温室，且美其名曰“龙舌兰”。南北差异若此，那北方的烧饼到了南方叫什么呢？
江苏常州，为民小吃店，老板夏亚宝，今年65岁，小店开了近40年，主营麻糕。
麻糕分甜的和咸的两种，甜的是包白绵糖，咸的是包猪板油加葱。外面裹一层芝麻很脆，而里面很酥，吃起来非常香。
常州早餐食品约三百种，夏老板家还卖猪肉大包、麻团、蛋黄烧麦、鸭血蛋汤等。
夏老板卖的都是要费功夫做的，所以他凌晨两点半就开始工作。他是讲究人，到店第一件事就是穿上干净的白色厨师服，戴上厨师帽。用他自己的话说，穿了这个衣服，戴了这个帽子，我今天一天就要把它干好。
麻糕的面有讲究，夏天四成老面加六成新面，冬季反之。面饼里加入用面粉和大豆油拌出来的油酥，再擀成圆饼，卷起来再擀，麻糕里面的层次就出来了。外面沾的芝麻一定要去皮，口感更好。
炉子里的温度是度到度，将糕饼贴到烤炉壁上是最重要的技术活。一不小心掉下去就废了。手速慢了会很烫，所以下手要快、准、狠。就这样也会经常被烫伤。
烤到金黄色就熟了。可以根据食客要求烤老一点或者嫩一点，老一点的更香。一天烤6炉，每炉10个。
麻糕最好的搭档是鸭血蛋汤。用鸭血、鸡蛋、千张和豆渣饼做成。豆渣饼是用黄豆、蚕豆磨成粉做成小饼干样子，一起煮到汤里。
夏老板真心热爱厨艺，从小的梦想就是当厨师。他自己看书学习厨艺，属于自学成材。一年天，没有一天休息，大年初一都开工。甚至摔伤，头包扎着也继续干。没有热爱很难坚持下来。
所谓择一事，终一世。