白酒的“难喝”一定程度上，在于辛辣感。以酱香型白酒为例，均带有一定程度的辣味。
辣味主要来自于酿造过程，不可避免。首先，高度白酒的乙醇本身有刺激感。其次，部分醇类物质，经过氧化等种种反应会成醛类化合物，醛类是酒中辣味的主要来源。一般高品质酱香酒的生产工艺讲究精准和科学，通过严格的控速、控温，避免过量糠醛、甘油醛和丙烯醛产生，所以辣味相对较弱。
对于初喝白酒的人来说，会觉得冲、辣，有可能形成“难喝”的印象。但是，就像对于喝不惯咖啡的人，只觉得咖啡苦，当学会品味咖啡，就能品味出咖啡的丰富风味和香气，白酒也是同样的道理。
对于处在喝白酒适应期的朋友，要尽量选择高品质的酒，体验会更好。还是以酱香酒为例，要选择大曲坤沙酱香酒。
在高品质酱香酒中，其实细细品味能感受到非常丰富的风味。酸、酯、醇、醛等微量成分相互补充、抵消、转换、平衡、协调，它们之间的量比关系决定着酱香酒的风格和口感。
酱香型白酒中，有上千种风味物质，正是这些物质，成就了酱香酒独一无二的香气和口感。白酒品评专家曾说：“小咂一口酱香型酒，闭上眼睛，慢慢回味，有人感觉到可能是苹果味，还有的人可能感觉到的是蜜桃味。”
中国白酒，与金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等并称世界七大烈酒，浓郁、多层次、丰富多变香气和口感，独特的固态发酵和陈酿的工艺，都是受全世界的爱酒者青睐的原因。