说起酒，那真是一个大家喜闻乐见的话题。绝大多数成年人，不论男女老少，都喝过酒，也都有不少跟酒有关的故事。哪怕少数不喝酒的小伙伴，亲朋好友中也绝对有很多好酒之徒。所以往往在生活中会看到这样的景象，一堆亲朋好友围着饭桌，三两杯下肚，会越喝越来劲，而且边喝酒边聊跟酒有关的故事，比如吹嘘自己喝酒的光辉战绩，喝了一两斤还没醉还干了啥不得了的事，或者坦承自己某次喝高了干了啥丢人现眼的事，又或者吹嘘他人、吐槽他人。
所以，说起关于酒的故事，那真是多了去了。但咱们生活中的好酒之徒们热议与酒有关的话题时，却很少着眼于酒本身，谈谈关于杯里盛的、嘴里喝的这份液体的门道。今天咱们就来谈谈咱们常见的白酒为什么大多数都是52度或者53度？明明度数更低或者更高的白酒都可以酿制出来，为什么市面上就流行这个度数呢？
首先，咱们要明白什么是酒的度数。其实就是室温下酒中的乙醇（也就是酒精）所占的体积百分比。比如52度，就是每毫升酒中酒精占52毫升。目前，国际上公认超过40度的酒都被归为“烈酒”。关于全球烈酒的种类，虽然有很多不同的标准，但其中八种是最著名的，分别是清酒、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、杜松子、白兰地、伏特加、中国白酒。其中除了俄罗斯产的某些伏特加比中国白酒度数高外，其他几乎都比中国白酒度数低。
相信很多爱喝酒的朋友也都有这方面经验，洋酒往往比白酒度数低。为什么是这样呢？其实是因为东西方人对酒的品味不一样，大多数西方人喝酒讲究味道，咱们中国人喝酒追求醇厚。这就是白酒往往是52度、53度的原因。当然醇厚听起来非常笼统，咱们科学地来分析。
在那本著名的《兰氏化学手册》上，有一份关于酒精度数和粘度的研究数据。因为粘度，取决于液体中分子的种类以及分子之间的相互吸引力，所以水和酒精的不同比例自然会决定酒的粘度大小。经过试验，当酒精度在52%—53%左右时，酒液的粘度值最大。粘度大喝起来自然就会给人感觉“醇厚”了。所以，追求醇厚的中国人喝的白酒往往都是52度或者53度。
现在世界上的大多数烈酒，基本都是蒸馏酒，而刚蒸馏出来的酒液“原浆”度数基本都很高。就像市面上非常受欢迎的威士忌，黑方、红方什么的，咱们买来喝时也就是个40度左右，但刚蒸馏出来时可以达到70度。其他很多烈酒刚蒸馏出来时也能轻松达到60度，这个度数的酒大多数人都喝不惯，辛辣刺喉，而且非常有损健康。所以基本上各大烈酒品种都会将原浆酒陈放、让酒精挥发一部分再出售。就像咱们国家最著名的茅台一样，原浆基本都在60度左右，都会陈放到52、53度左右再出品。
只不过其他国家的烈酒会在陈放降低度数的基础上再往酒里兑水，进一步降低度数而已。咱们中国人不喜欢这种酒，要是听说酒里兑了水还觉得是假酒、劣质酒。说起来，除了战斗民族俄罗斯的某些伏特加以外，大多数国家喝酒都比咱们温和。但是，酒这玩意，再怎么温和，喝超量了都会醉，醉了都很难受，无论哪个国家的人都一样。所以，各位好酒的朋友，喝酒时自己还是要有个谱！对吧？