4.雪莉酒（Sherry）
雪莉是傲娇萌妹灰原哀在组织里的代号，在一般大众的认知内，它并没有像金酒、伏特加那样大的名气，但也是历史悠久的酒品，属于“低调的奢华”。按照顺序本该在后面介绍，但无奈说书人实在太喜欢灰原了啊啊啊啊啊啊。
咳……雪莉酒（一名雪利酒）的名字来源于法语Xérès，在英语中就演变为sherry，雪莉酒的主要原料是产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉地区的白葡萄所酿制的加强葡萄酒，白葡萄在发酵完成之后，再使用白兰地进行强化，由于强化是在发酵后进行，在发酵过程中，绝大部分的糖分都转化成了酒精，所以多数的雪莉酒在制成之初都是不甜的，也就是干（Dry）的，我们喝到有甜味的雪利酒都是后期添加的。
雪莉酒的历史悠久，最早可以追溯到公元7世纪，有时间咱们可以专开一章详细讲讲，总之，16世纪末的时候，雪莉酒已经风行欧洲，被誉为“世界上最好的葡萄酒”。
在欧洲，Sherry是受保护原产地标识名称，年，西班牙《酒法》第34条确定，雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名，西班牙制造商们也注册了法语、西班牙语、英语等多种语言的雪莉酒商标，后来雪莉酒的官方地位更是得到了欧盟的立法保护，现在所有标识为Sherry的葡萄酒必须产自雪莉三角洲地区。但在美国，sherry还是被用作一个半通用名称，一般跟在地区之后，例如加州雪莉酒（CaliforniaSherry），这可以算作是一种侵权，所以大家在看到这些带有地区名称的雪莉酒时，请务必注意它的产地，才能选到正宗的雪莉酒。
雪莉酒分为不同的品类，涵盖了各种口味，有干爽清淡型的菲诺（fino），也有口味厚重的欧洛罗索（Oloroso），主要的有下面几种，如果你看到这些名字，不用怀疑，他们都是雪莉酒：
（1）Fino。在所有雪莉酒的传统品种中最干最白，也就是我们一般意义上所说“最纯粹”的雪莉酒。
（2）Manzanilla。是产自巴拉梅达港口附近的一种特殊的Fino品种，口味更加清淡一些。
（3）Amontillado。一般葡萄酒的陈酿都是在橡木桶中进行，液面上方会被一层酵母膜覆盖，这层酵母膜就是“酒花”，一是催化葡萄酒的陈酿过程，二是避免葡萄酒与空气接触，保持酒液的颜色和原始香气。在酒花覆盖下陈酿一段时间后进一步暴露于空气进行氧化的雪莉酒就是Amontillado，它比Fino的色泽更深，但不及Oloroso。
（4）Oloroso。在Amontillado的基础上氧化时间更长，因而色泽也更深沉丰富，一般来说，这是度数最高的瓶装雪莉酒，味道较干。
（5）PaloCortado。Amontillado陈酿过程中，由于酒花的意外失效而产生了类似Oloroso性质的雪莉酒，目前也是一种特别的品类。
（6）JerezDulce。甜雪莉酒，使用莫斯卡托葡萄制作成的有甜味的雪利酒。
（7）Cream。Oloroso通过混合不同的甜葡萄酒制成的品种，色泽从深琥珀色到金黄色都有，味道非常甜，称作奶油雪莉（CreamSherry），说书人个人是很喜欢这个名字的。但它每升的糖含量达到了-克，所以还是不能过量饮用。
其他还有更甜的诸如Moscatel、PedroXimenez等等，在此就不一一赘述了。
值得一提的是，雪莉酒的喝法很有意思。饮用雪莉酒，传统上是使用一种小杯，称为copita，这种杯子形状类似于郁金香，雪莉酒倒酒的方式十分华丽，名为venenciador，这是因为这种倒酒方式需要使用一种名为venencia的杯子，杯子由银制作，接上一条长长的鲸鱼骨把手，venencia又细又窄，以便于能够通过塞口盛出雪莉酒，然后一只手持把手的一端，高高举过头顶，倒入另一只手所持的copita中。
5.龙舌兰（Tequila）
首先说明一下，龙舌兰的英文名应该是Agave，之所以把特基拉（Tequila）翻译做龙舌兰，是因为特基拉被视作龙舌兰酒族中的巅峰，以至于狭义上龙舌兰酒就是特基拉酒。龙舌兰是一种很有意思的酒，可惜动漫里的龙舌兰戏份太少，不仅早期就出场，而且死得很冤，实在对不起他的代号。
龙舌兰酒产于墨西哥，是使用龙舌兰属植物的鳞茎部分为原料制作的酒精饮品，属于蒸馏酒，是墨西哥的原生酒品。龙舌兰是一种墨西哥原生的多肉植物，它的茎部很大，像一颗凤梨，里面含有丰富的汁水和糖分，可以说天然适合用来酿酒。在古印第安人的传说中，龙舌兰是一种具有神性的植物，是天神给予人间的恩赐。早在三世纪，中美洲的印第安文明就已发明了酿酒技术，除了玉米，龙舌兰就是主要的酿酒原料，当时用龙舌兰酿造出来的酒叫做普逵，经常用来用作和神明沟通的工具，祭司相信喝了它之后可以进入神的世界（其实就是祭司喝了以后喝醉了），在活人祭祀前，祭司也会给“祭品”灌下普逵（灌醉了好办事），以保障仪式顺利进行。
作为龙舌兰酒前身的普逵，一直是纯发酵酒，直到西班牙征服者踏上新大陆，他们迫切的需要寻找一种能代替他们已经被消耗的所剩无几的葡萄酒的饮品，直到发现了有着奇特植物香气的普逵，但是他们觉得普逵的酒精度有点低，于是他们用蒸馏技术进一步提升了普逵的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒由此产生，由于这种酒被生产用于替代葡萄酒，所以被命名为梅斯卡尔葡萄酒（MezcalWine）。
后来，又经过漫长的演变和改良，梅斯卡尔葡萄酒逐渐演变成我们现在熟知的特基拉酒，在墨西哥本土，特基拉的生产中心是哈利斯科州境内的特基拉小镇，它是所有酒类品种中受法规限制最严格的产品，这都是因为特基拉是墨西哥重要的外销商品和经济支柱，严格的法规保护也是为了保证生产出来的产品品质。只有在特定地区内，使用蓝色龙舌兰制作的一类产品，才能被冠以特基拉的名称，年，特基拉酒的产区还被联合国教科文组织列入了世界文化遗产名录中。
除了颜色有金色和银色的差别之外，特基拉也有着严格的等级划分，虽然各酒厂都会制作自己的产品款式，但是都会严格遵守官方标准，一般来说，有下面几个等级标准：
（1）Blanco（Plata）
西班牙语，意为“白色”，这个等级的龙舌兰酒，不需要进入橡木桶发酵，属于未陈年酒款，有的款式甚至在蒸馏完就直接装瓶，有的酒厂为了让酒的口感变得顺滑，也会放入橡木桶一段时间，但法律规定，最长不得超过30天。这个等级的酒通常都保持了比较辛辣的植物香气，以至于在某些酒客严重，这才是最能代表龙舌兰酒特色的。
（2）Jovenabocado
西班牙语，意为“年轻且顺口的”，这个等级的酒也经常被称作Oro（金色），这是在白色龙舌兰的基础上添加了不多于1%的酒用焦糖和橡木萃取液形成的颜色，是为了让酒的颜色看起来比较像陈年的感觉，理论上，这类酒全部属于Mixto（混制酒），不如%纯龙舌兰酒高级，但因为价格实惠，是市场销售的主力。
（3）Reposado
西班牙语，意为“休息过的”。这种酒一般是在橡木桶中经过一段时间存放，但不超过1年的。因为橡木桶的存放，这种酒口味会更加浓厚、复杂一些，是墨西哥本土特基拉酒销售的最大市场占有者。
（4）Aejo
西班牙语，意为“陈年过的”。在橡木桶里存放超过1年以上的就属于这个级别，存放年份没有上限，但是这个级别相关的规矩也是最多的，比如存放的橡木桶容量不能超过升，在新酒灌入橡木桶后必须由政府官员亲自上封条等等，根据专家的说法，龙舌兰酒陈年存放不能超过5年，如果过了这个时间，酒精会挥发过多，无法确保美味。顶级的超过4年的陈年特基拉是非常稀有的高价产品，比如马蹄铁特基拉（TequilaHerradura）的顶级款“SeleccionSuprema”市场价可以与30年的陈酿威士忌相提并论。
需要说明的是，Reposado和Aejo等级的特基拉并没有规定必须用%龙舌兰为原料，所以如果一瓶Aejo级别的酒，酒瓶标签上没有注明是%Agave，那么这瓶酒就是一瓶陈年Mixto，只有标示了%Agave的特基拉，我们才能确定这里面的每一滴液体，都来自天然的龙舌兰草。
龙舌兰酒是鸡尾酒的六大基酒之一，通常用来调制一些口味比较厚重的鸡尾酒，比较著名的由：玛格丽塔、第一滴血、特基拉日出、常青、拓冰者、墨西哥人、知更鸟等等，对了，还有著名的长岛冰茶。
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