由于酿酒资料多种百般，酿造办法也各有特点，稀奇是各个国度的风土的差别，酒的韵味特点各有所长，那末酒究竟有几多种呢？
酒是天人共酿的产品，因而食粮谷物为资料，过程不同的酿造工艺，经过各样不同微生物的催化发酵，进而孕育韵味互异，各具特点的不同酒种。但是，宇宙上原本惟独三类酒——酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
涤讪工艺——酿造酒发酵酒是最简略也是最根底的酒类了，普遍度数较低，属于当然孕育的酒类。其确切咱们的生存中就有如许的工艺，咱们会发觉一些放了许久的瓜果食品等，在“坏掉”以后不断会披发出一种相似于酒的气息，可能应当把相似去掉，那种气息本即是酒精的滋味，可能说，将食粮谷物在一个有氧的处境里放一段光阴，“海螺女士”（各样微生物）就会当然帮你变成酒了。
对于酒的发源中有“猿猴造酒”一说，讲的即是洪荒光阴的古猿将短暂吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，长此以往，果实腐败，那含有糖分的野果过程当然界的野生酵母菌当然发酵而生成酒精、酒浆，于是有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传闻。另皮毛传“何以解忧，惟有杜康”的酒祖杜康造酒，原故就在于照旧穷酸文士时的他将菜饭藏进树洞里，结局忘了掏出，在一次降雨以后，过了一段光阴，杜康闻到了一股沁民心脾的香味，尝了一口，便已如痴如醉，从此，这类“怪味的水”的雏形就制造了出来，历经进展，后裔称之为“酒”。
如许来看，酒的孕育历程原本并没有何等奇妙繁杂，人做的劳动不过给谷物发酵的物资和处境，余下的即是“天”的事项了。过程千百年来磨砺的酿造酒工艺，在资料以及发酵物资（亦便是“酒曲”）有了方方面面的革新打破，目前宇宙上有名的酿造酒就有：葡萄酒——以葡萄为资料举行糖化发酵；啤酒——麦芽发酵；以及唯中公有之的黄酒——以大米、黍米、栗为资料酿造，诗仙李太白传世佳做中所言的酒便即是黄酒。
极致简略——蒸馏酒说到蒸馏酒可能有些读者不领会，但说到蒸馏酒有哪些想必早已是如雷灌耳了吧。当今宇宙八大蒸馏名酒：华夏白酒、白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒。
蒸馏酒与酿造酒比拟，也仅是多了一项“蒸馏”的工艺，但以此工艺定名的酒的重点就在于蒸馏。顾名思义，蒸馏酒即是将发酵后的谷物举行蒸煮，由于乙醇的熔点是78.3度，而水的沸点是度，节制好温度，就也许将酒精从食粮里“蒸”出来了，如许获得的酒，愈加的简略，少了食粮带来的杂味，有一种工艺上的极致在里头，也愈加能满意人类身段以及精力上的需要，在华夏的元宋时代，就广为散播，那时谓之“烧春”、“烧酒”。
从销量上讲，此刻的华夏白酒当之无愧是宇宙蒸馏酒的“大哥”，白酒是粮谷之间的极致变化，依照其工艺特点首要有十二大香型。白酒广大用高粱、大米、谷物酿造蒸馏，就资料而言，比之伏特加的薯干、朗姆酒的甘蔗、欧洲闻名杜松子酒所用的杜松籽、直接用葡萄酒蒸馏获得的白兰地等酒所用资料的层次要高的多，终归华夏白酒是用平时食用的粮谷酿造，而其余的酒多是用含有糖分的物资酿造，其中区别不问可知。固然，还由于酿造工艺、天气处境等不同，也孕育了各大蒸馏酒格调的差别。
蒸馏酒尽管是酒的极致工艺，但其所需成本也不会过高，而当今动辄不计其数的洋酒墟市何以会如许膨胀，倒是文明品牌输出的强壮住址。咱们此刻所要做的，即是让更多的人熟悉到咱们华夏的白酒文明，以及宇宙的酒类文明，免得落了俗套，让“买贵的”主宰墟市，而咱们熟悉，许多时辰，“贵”不同等于“好”，要想“买好的”，还得对酒有必然的熟悉才可。
衍生工艺——配制酒配制酒，又称调制酒，是酒类中一个非常的品种，是一个繁杂的酒品系列，人们也许依照本人的可爱随便搭配——不同酒之间的混调，以及酒与非酒类饮料的混调。过程各样意思搭配弄出来的酒对味蕾的攻击很大，在搭配出更多出色的同时，却也少了酒的简略，故此“老酒鬼”不伤风的配制酒在年老集体却广受欢送。
配制酒制做办法分为：蒸馏法——基酒与香料混蒸；浸渍法——配料浸入酒中当然析出香味；滤出法——加热酒液使之浸透萃取香估中的成份；香精法——香料或合制品调入基酒中。配制酒酒质广大较低，适当年老整体对味蕾碰撞的谋求，年老人偏心的鸡尾酒即是配制酒的一种，但在那些对酒有认知的人来讲，配制酒与其说是酒，不如说是酒精饮料罢了。
除了典范的年老人爱好的预调酒等，在我国归类的“果、露、啤、黄、白”等酒类中的露酒就属于配制酒，代表的酒卖力酒、椰岛鹿龟酒等。
酿造酒、蒸馏酒、配制酒是目前宇宙上三大制酒工艺，但理论上食用酒的孕育惟独一条道路——各样资料的发酵孕育酒精。至于发酵资料不同、发酵光阴是非、参预发酵物资（酒曲）的不同、储蓄光阴是非、是不是蒸馏、是不是调配……都对成酒的韵味有很大的影响。酒原本是一张白纸，宇宙上的酿酒人在上头恣意挥洒，履历时间的挑选，大浪淘沙，也就孕育了目前三大酿酒工艺。
至于他日还会不会有新的酿造办法呈现，咱们不得而知，但是酒历来不是一个老而腐败的东西，酒是具备制造性的，酒这张白纸再有许多留白，千春秋月也只探讨出了它的冰山一角。盼望将酒的工艺、文明、史籍传播出去，让更多人熟悉到酒、爱好上酒，进而进展出更多的酒的韵味，为这个千年传承的酒文明给予他日！
文、整顿：酩悦团队
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