“美丽的蛋糕吸引客人过来，但美味的蛋糕会让他们再次回来。”
这是CédricGrolet（后文简称为Grolet）团队的口号。
CédricGrolet与他的“水果”们
在法国东南部的蒙特利马尔，沿着附近蜿蜒的乡间小路，沿途出售的各种新鲜又美丽的水果，大概是他当时花钱最多的地方了。
这段关于水果的美好回忆，却成为了他日后创作的灵感。“如果你有一个很好的水果，你不需要做太多的事情。”
作为世界最好的甜品师之一，Grolet主张以一种最简单自然的方式创作。去年，他凭借其创造的魔方蛋糕，火遍甜品界，甚至整个美食领域。
其创作灵感，来自于一次火车旅行中Grolet最喜爱的玩具。就像每个人都吃过的水果，那种单纯的愉悦感，正是他钟情于这些“水果”（蛋糕）所要表达的初衷。
“水果”蛋糕是如何制作的？相比华丽而繁复的造型，Grolet尝试用不同的方式还原水果最朴实的状态。无论是造型，还是口味。
Grolet的“水果”蛋糕，让人有些无法辨别真假
想要实现这个想法的确很难，如果亲眼见过并品尝过Grolet的“水果”，便能体会到他无数次的尝试和观察。Grolet认为完全复刻一件事情是很困难的，但如果我们能够立即做到我们想要的一切，生活会是多么的无聊！这不仅限于制作甜品：“在你尝试过一次，两次或十次之后，至少你会明白，在哪个阶段这是可能的！”
用“真实感”打动食客为了制作出柠檬最自然的效果，在慕斯部分成形的过程中，并非直接使用柠檬造型的模具。取而代之的是通过基础的球形模具冷冻脱模，再用刮刀手工修整出果实两端尖尖的造型。这一步，全凭观察而来的手感。
工作中的Grolet
定型后的柠檬形状慕斯，需要用由日本柚子与白巧克力制作而成的甘纳许来实现“果皮”部分。你可以将甘纳许保持在25℃，浸入柠檬慕斯球，再冷藏备用。也可以将其加热至32℃左右，直接制作出喷面效果。通过温度的变化，让慕斯表面的可可脂在经历融化、凝结后，才能形成类似于天然柠檬表面的细腻纹理。
“柠檬”
就如同它们生长在果树上的样子，看似相同，每一枚却都独一无二。
馅料的部分，Grolet想要表达一种“尊重自然赋予”的理念。将果肉处理成较小又不失颗粒感的立方块，搭配薄荷叶碎来代替其他香味料，以此提升蛋糕的风味。“切开的一瞬间，就像真的水果一样，香气是扑鼻而来的！”而以柠檬汁、鱼胶混合而成的果汁，带来馅料的流动感。就像切割一枚新鲜的果实，汁水流动溢出。
切“苹果”
此时，味觉、视觉、嗅觉所带来的复合感受，不正是长居都市忙碌于生活的人们，所向往的大自然才能带来的治愈感。
持续更迭，才更有趣而就像来自不同产区的水果一样，Grolet才不满足于一种柠檬的诞生，他在颜色与口味上不断创新，甜味也不是唯一的选择。
融入了龙舌兰与柠檬苏打风味的银色“柠檬”
以黑胡椒和辣椒搭配莳萝草苹果馅儿的黑“柠檬”
带有龙蒿香气的绿色“柠檬”
情人节限定的粉色“柠檬”
代表法国的蓝白红三色“柠檬”
当然，除了柠檬，Grolet的惊喜还有更多。
“我永远不会忘记每种水果都是独一无二的，并且应该以特定的方式强调它的风味”举一反三，创新并不难如同，“柠檬”的制作方式，可以沿用到苹果、芒果、樱桃、榛子等造型的制作中。如果你想要获得柑橘类粗糙的表面，可以通过喷砂或喷面的工具来模拟。
制作“苹果”的淋面
像苹果、樱桃等相对平滑有光泽感的，可以利用淋面实现，而榛子或其它坚果类，可以借助毛刷和抹刀来制造纹理感。
“LaNoisette（榛子）是我的标志性雕刻水果”
以毛刷处理而成的榛子外壳纹理
蘸取金箔粉，带来光泽感的表面
附上以调温巧克力制作而成的榛子外衣
来一口？
当然，忍耐和好奇心是前提成为一名足够优秀的甜品师，Grolet同样经历着忍耐的过程，“这是一项需要牺牲的个人的职业。现在有很多年轻人，在掌握基本知识之前就走得很快。而做事情，是需要时间才能做好的。”同样，Grolet总是感恩可以拥有一个让人放心的团队。这让他能有更多的时间接触不同地区的人，从他们的好奇心中发觉灵感，推动他不断的成长与自我革新。
就在本月，Grolet在巴黎的首家甜品店已经正式营业！除了出售他的“水果”们，又会给我们带来哪些意想不到的惊喜呢？
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