全麦面包一直被推崇为健身主食之一，因为它升糖指数低、饱腹感强。
世面上的全麦面包参差不齐，但由于工艺繁琐,很多你们吃进去的全麦面包并不健康。
全麦面包，指的是用整粒麦子所磨成的面粉制作出来的面包。
它保留麦子外层麸皮和皮下富有营养物质的胚芽，因此有浓郁麦子的香气、丰富的B族维生素和粗纤维，且饱腹感强。大量的粗纤维有助于清理肠道中的垃圾，但口感比较粗糙。
和它相对的是精制面粉，就是我们常见的白面——去掉麸皮和麦胚后磨制的面粉。做面条饺子蛋糕等等一般都是用白面。
相较于精麦面包，全麦面包是低GI值（血糖生成指数）食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，会缓慢释放葡萄糖，不会引起血糖骤升骤降。
因此塑性减脂时如果想吃点碳水化合物，全麦产品你值得拥有。
学会看懂全麦面包的配料
全麦面包的主要配料为高筋面粉、小麦粉（非常重要！！！）、盐（有助于酵母的发酵）、酵母、牛奶或水、可能鸡蛋或者蛋清、植物油/黄油（无油的不加）、糖/代糖（无糖的不加）
其中高筋面粉为面包的主要配料，高筋面粉也称作小麦粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉不等于全麦粉！
然而很多面包店都将高筋面粉称作小麦粉，千万别误以为就是全麦面包啦！
关于全麦粉不得不说，全麦粉有石墨全麦粉和全麦预拌粉，而很多商家使用了全麦预拌粉，
有什么差别呢
全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。
石磨全麦粉为石磨加工的面粉，避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收，但口感更为粗糙，外表看起来不光滑，但的确是真正的全麦面包。
国产的全麦粉成分有些配料是“小麦粉、麸皮”，明显是用普通面粉＋麸皮调配出来的所谓的“全麦粉”。这种粉也会比较白，因为本来就是普通面粉。
另外由于全麦筋度低，如果是高含量的真正全麦，冷却的时候发硬，闻起来有麦子味，表面看起来更为粗糙，口感上有明显的小麦颗粒，饱腹感非常强！
所以比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；
如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！
真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称作小麦粉，并非真正是全麦面粉。
全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比面粉来的丰富及完整，整体营养素可说高出白面粉3倍以上。
虽然全麦面粉十分营养，但全麦面包大部份无法从外表直接辨别，通常我们认为全麦面包看起来就该是褐色的。
但“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来，而许多烘焙制品外观虽然看得到麦麸，但其很可能使用了“麸皮面粉”，也就是白面粉+麦麸制作而成。
总结来讲
高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来。
如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦。
学会辨别是否有油有糖很多手作面包都以无糖无油为卖点，其实无油无糖的确可以做面包，那么如何辨别是否无油无糖？
关于无糖面包配料中盐是必不可少的配料，所以完全无糖的面包肯定是本身带咸味的。
其实是用代糖也是可以的，代糖本身升糖指数低，如龙舌兰糖浆、木糖醇、阿斯巴甜等等，这种也能算作无糖。
关于无油面包中加入了油能大大的增加面包的松软程度，更好的出膜，烘烤完毕后能更好的拉丝，也更加有食欲，因此一般面包店的面包都加入了黄油。
一般加入了黄油的面包在加热时分子迅速扩散，能显然闻出淡淡的黄油香味，很多人称之为面包香味，而冷却时可能并不明显；如果在面包中加入了植物油，基本是闻不出任何味道的也比较难辨识。
但不管是黄油还是植物油，冷却的时候用手抹一下，手上会有淡淡的油层，基本可以判定是加了油，如果是少量植物油，其实对于健康的影响并不大。
面包吃的就是面团的咬劲和麦香，软面包根本就无法真正吃出面包的好。一般软面包组织柔软压一下马上就凹下去，整体吃起来软趴趴的，主要靠乳化剂和大量油、糖。做面包时不用色拉油是因为液态油不好塑型，反之酥油就像是发蜡一样，要怎么塑型都可以。此外，放在室温下过久也不会融化，对业者来说好处多多，因此，酥油被大量运用在软面包上。
酥油是什么?
就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的混合物，有一个好听的名字--植物性奶油，俗称植物黄油，很多烘焙业者喜欢用它来取代天然的动物性奶油。
其实，你对它一点都不陌生，三明治抹的奶油、、爆米花、平价铁板烧、，飞机上的餐包馅、火红的爆浆面包等等，无处不在。要知道，反式脂肪吃多会造成心脏血管疾病。
最后总结来讲
购买全麦面包时
应注意以下几点
1查看配料表，配料表中一定要含有全麦粉字样，如含有全麦预拌粉或者只是麸皮，那么可以放下你手中的面包了；
2如果想要无糖无油的配料表中没有黄油、植物油、白砂糖、糖浆等字样；
3拒绝松软添加剂和着色剂做成伪全麦；
4全麦面包随着全麦的含量越高，外表越粗糙且硬，组织紧密，颜色呈现褐色，口感颗粒感明显，饱腹感强；
5如果是购买手作，可将面包加热看是否有黄油香气，或者抹一下是否手上沾有油层。
食物这摊水，实在是很深，所以各位不要被看起来很健康所欺骗！
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