如果说裸蛋糕是生日蛋糕里最经典最容易出彩的款式，那今天介绍的这款甜品就是超越裸蛋糕的存在啦——车轮泡芙。有人可能会问：生日送泡芙？你是不是在搞笑？看完这篇你就知道，我可不是乱说哒~
——基础车轮泡芙——
食材
泡芙体
低粉
95g
奶粉
10.5g
黄油
79g
清水
g
细砂糖
3g
盐
2.5g
全蛋液
g
榛子奶油酱
牛奶
ml
玉米淀粉
15g
榛子酱
45ml
细砂糖
70g
无盐黄油
55g
淡奶油
ml
香草精
5ml
装饰
龙舌兰蜜（蜂蜜或枫糖浆）
少许
防潮糖粉
少许
榛子碎（或杏仁碎、杏仁片）
少许
步骤
泡芙体
①首先将低粉与奶粉混合过筛，备用
②锅中加入黄油、清水、细砂糖、食盐，边以中小火加热混合物，边用蛋抽轻压转动黄油，将黄油融化；转至中火将混合物煮沸，离火
③趁热将步骤①的粉类混合物筛入到步骤②的液体之中，并用木勺快速搅拌至没有粉类颗粒的状态
④将步骤③所得混合物重新回火至80度左右，并用木勺不停搅拌混合物（制作好的面糊应在锅底留下一层像毛肚一样的薄膜），离火
⑤用打蛋器中低速搅打面糊，帮助面糊散热，待面糊温度降至60度左右时，将全蛋液慢慢加入（每次都确保蛋液与面糊完全融合，再加入下一次的面糊）
⑥烤盘内铺好油纸；将制作好的面糊填入裱花袋内，在油纸上挤一个直径约18cm的圆环（不需要一气呵成）
⑦烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤约15分钟，转至度再烤约30分钟（视烤箱情况而定，若上色过深，可降低温度，增长时间），取出放凉，备用
榛子奶油酱
①首先将牛奶、玉米淀粉、细砂糖、榛子酱、香草精混合打匀，备用
②将步骤①的混合物倒入复合平底锅中，小火熬煮混合物并用蛋抽不停搅拌，待混合物沸腾浓稠、呈现如酱料一般的状态时离火
③将无盐黄油加入到步骤②的混合物中，并用蛋抽搅拌至黄油融化，放置室温，备用
④淡奶油打至约6分发的状态（有光泽、质地浓稠的糊状），与步骤③的混合物翻拌均匀，填入裱花袋内
⑤车轮泡芙横向剖开，将制作好的榛子奶油酱填入泡芙之内
装饰
①用毛刷将龙舌兰蜜刷于泡芙表面，撒上少许榛子碎并筛上防潮糖粉，即可完成
TIPS烘烤泡芙的前15-20分钟一定不要开烤箱门，不信你试试呀(⊙o⊙)！
——送给闺蜜的红丝绒车轮泡芙——
食材
红色酥皮
无盐黄油
50g
红糖
50g
低粉
60g
盐
少许
红色色素
少许
泡芙体
无盐黄油
70g
低粉
90g
鸡蛋
3个
盐
1g
清水
ml
香草奶油馅
牛奶
ml
香草荚
1根
细砂糖
80g
蛋黄
4个
玉米粉
40g
无盐黄油
20g
草莓
g
步骤
红色酥皮
①无盐黄油室温软化；低粉与食盐混合过筛；红糖用手指捏碎，备用
②将无盐黄油、过筛粉类、红糖、色素混合揉匀，送入冰箱冷藏约30分钟，使面团变硬
③取出面团，夹于两张油纸之间，用擀面杖将面团擀成一个厚约2mm左右的圆形，用慕斯圈刻出一个外直径约22cm，内直径约19cm的圆环，继续放回冰箱冷冻备用
泡芙体
①首先将无盐黄油、清水、食盐放入锅中，中小火将黄油融化，转至中火将混合物煮开，离火
②低粉过筛，加入到步骤①的混合物中，并用木勺快速搅拌面糊至没有粉类颗粒的状态
③中火将步骤②所得混合物重新回火至80度左右，并用木勺不停搅拌，待锅底出现如毛肚（毛巾）一般的薄膜层时离火
④当步骤③的面糊温度降至约60度时，将打散的鸡蛋分次加入到面糊之中（每次都要确保鸡蛋与面糊完全融合，再加入下一次的鸡蛋）
⑤烤盘内铺好油纸；将面糊填入裱花袋内，在油纸上挤出一个比红色酥皮略大一圈的圆形
⑥将冷冻好的红色酥皮取出，放在泡芙圆环之上
⑦烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤约5分钟；转至度再烤约20分钟（前15分钟不要打开烤箱门），将泡芙取出放凉，备用
香草奶油馅
①用小刀轻轻按压香草荚的表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用
②将40g细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合倒入搅拌盆中，用蛋抽抽打拌匀
③将步骤①的香草籽与剩下的细砂糖加入牛奶之中，中火将牛奶煮沸
④趁热将牛奶冲入到步骤②的蛋黄糊中，并快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固
⑤将步骤④所得混合物重新回火，加热至75度左右离火（期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固），加入软化的无盐黄油，用蛋抽拌匀
⑥淡奶油打至约6分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入裱花袋内
⑦将泡芙横向剖开，填入制作好的香草奶油馅，将草莓切开装饰，即可完成
——外形千变万化——
既可以做成一口一口优雅吃掉的小尺寸~
又可以做成生日蛋糕一样的大尺寸~
既可以做成花瓣状~
又可以做成车轮泡芙挞~
——不同夹馅最用心——
树莓白巧克力酱
食材
树莓（草莓）
g
细砂糖
80g
玉米淀粉
2.5g
蛋黄
4个
香草精
少许
白巧克力
g
淡奶油
ml
步骤
①首先用料理机将树莓打成果茸，与20g细砂糖混合倒入复合平底锅中，中小火煮至砂糖融化，离火
②用细眼筛网为步骤①的混合物过筛，滤去树莓籽；与玉米淀粉混合拌匀
③将步骤②所得混合物重新回火，熬煮至果茸浓稠，离火放凉，备用
④将剩下的60g细砂糖加入到蛋黄之中，蛋抽快速抽打蛋黄至体积膨大、颜色变浅的状态
⑤淡奶油煮沸离火，趁热冲入到步骤④的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固
⑥将步骤⑤所得混合物重新回火至75度离火，期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固，加入香草精拌匀
⑦白巧克力隔水融化（不要超过45度），与步骤⑥的混合物搅拌均匀，放凉后与步骤③的树莓果酱拌匀，即可完成
青柠蛋白馅
青柠酱蛋白霜，反差萌，好滋味~
食材
青柠酱
青柠
4个
鸡蛋
3个
糖粉
g
无盐黄油
g
盐
2g
吉利丁片
5g
意式蛋白霜
蛋白
2个
细砂糖
g
清水
40g
柠檬汁
几滴
步骤
青柠酱
①首先将青柠擦皮，果肉榨汁，备用
②青柠皮屑与糖粉、食盐混合拌匀，送入料理机中研磨一下，将皮屑打的更细一些
③无盐黄油室温软化，将步骤②的糖粉加入，打蛋器中高速将黄油打至体积微蓬、颜色变浅的状态
④打蛋器调至中低速，将鸡蛋打散，分次加入到步骤③的黄油之中（每次都要保证蛋液与黄油完全融合，再加入下一次的蛋液）
⑤将柠檬汁加入到步骤④的混合物中并将混合物打匀
⑥将步骤⑤的混合物倒入复合平底锅中，小火熬煮混合物，期间用木勺不停搅拌，直至混合物变得厚重浓稠后离火
⑦将泡软的吉利丁片加入到步骤⑦的混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，放置室温后，填入泡芙内
意式蛋白霜
①首先将细砂糖与清水混合放置于一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至度
②熬煮糖浆期间，在糖浆冒泡时，开始打发蛋白，将柠檬汁滴入蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至约7分发的状态（因为没有糖，此时是较为粗糙的软弯钩状）
③待糖浆温度到达度，打蛋器调至中高速搅打蛋白，将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，将蛋白打至手温的温度（约35度）
④将制作好的蛋白霜填入裱花袋内，挤在青柠酱上，用喷枪喷出焦化色泽，即可完成
TIPS①由于一开始蛋白内没有糖，蛋白很容易打过，所以要十分小心，也可以在蛋白内加入少许蛋白粉以增强稳定性。
②制作意式蛋白霜最好使用电陶炉，电磁炉升温过快，无法耗干砂糖内的水分，制作出的蛋白霜容易偏稀。
咸焦糖冰淇淋夹馅
食材
红糖白兰地冰淇淋
蛋黄
3个
红糖
60g
淡奶油
ml
全脂牛奶
ml
香草荚
1/2根
白兰地
30ml
咸焦糖酱
细砂糖
g
清水
30ml
无盐黄油
56g
淡奶油
95ml
香草精
几滴
食盐
8g
步骤
咸焦糖酱
①首先将淡奶油煮沸离火，备用
②细砂糖与清水放入一个复合平底锅中，中小火熬煮混合物至淡琥珀色（约13分钟，期间不要搅拌），将软化的无盐黄油加入，并快速搅拌至黄油融化
③将步骤①中的淡奶油缓缓地冲入到步骤②的焦糖之中，并用蛋抽用力地将混合物拌匀，离火（冲入淡奶时会扑锅，所以要慢慢冲）
④将食盐和香草精加入到步骤③的混合物中，搅拌均匀，即可完成
红糖白兰地冰淇淋
①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用
②将牛奶、淡奶油、香草荚、香草籽混合倒入奶锅之中，中火将混合物煮沸，离火后盖上锅盖焖15-20分钟，使其入味
③将红糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打至红糖融化、蛋黄体积蓬松的状态，备用
④将步骤②中的香草荚拣出不用，再次回火煮沸；趁热冲入到步骤③的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，防止蛋黄受热凝固
⑤中小火将步骤④所得混合物重新回火至75度离火，期间不停搅拌抽打混合物，避免蛋黄受热凝固
⑥将步骤⑤所得混合物放于冰水中降温，降至室温后加入白兰地搅匀，倒入冰淇淋机中搅打成冰淇淋，填在泡芙之内，淋上咸焦糖酱，即可完成
——把车轮泡芙做成裸蛋糕——
做出这款惊世骇俗的美艳甜品，完美击败马卡龙吧！买十斤POCKY巧克力棒来装饰蛋糕，款款都美艳——我才不是在做广告只学会这一张酥皮，如何在朋友圈一年四季持续卖萌？原来它就是传说中法式甜品的佼佼者？！根本不难嘛i烘焙官方培训学院
7月北京课程开始报名
报名方法
▼长按下图识别