梅兹卡尔
Mezcal
特基拉在国际上广受欢迎是无庸置疑的。走进世界上任何一家酒吧，架子上肯定都有一瓶特基拉，正准备用其独特的墨西哥魅力掳获你的心。特基拉是迷人、风度翩翩的烈酒，踩着雀跃的步履享受生命之乐，直至夜深时分。
反观梅兹卡尔，就是截然不同的个性了。它纯朴而传统，虽然不如时髦的特基拉那样有文化意识，然而如果有机会了解它，你就会察觉它不为人知的深度。梅兹卡尔可能宁愿晚上待在家里看书，不过一旦开始聊天，你就会惊讶于它的内涵。
梅兹卡尔为何被特基拉抢尽风采
首先技术上来说特基拉其实是梅兹卡尔的一种，两者的制作方法同样源于可以追溯到16世纪的传统。就好像有些法国白兰地会以“干邑”和“雅文邑”之名为人所知。
墨西哥在年立法订出特基拉的特定产区，其中产量最高的集中在北部哈里斯科地区的瓜达拉哈外围，梅兹卡尔的产区集中在南方，围绕在瓦哈卡州附近。两种酒都使用龙舌兰作为基础原料，但就口味而言，可以说梅兹卡尔的风味更宽广、更复杂，然而数十年它备受冷落，等待伯乐赏识的那一天。
两者区别
简单来说，特基拉是梅斯卡尔的一种，但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉。无论是产区、原料还是酿造方式，梅斯卡尔都较特基拉的范围来得广泛。特基拉和梅斯卡尔主要有三个方面的区别，这也造就了它们截然不同的风味。
1
产区不同
特基拉的产区有哈利斯科州（Jalisco）、米却肯州（Michoacan）、瓜纳华托州（Guanajuato）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas），其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州（Oaxaca），不过，杜兰戈州（Durango）、瓜纳华托州（Guanajuato）、格瑞罗州（Guerrero）、圣路易斯波托西州（SanLuisPotosi）、塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、萨卡特卡斯州（Zacatecas）和米却肯州（Michoacan）也酿造梅斯卡尔。
2
原料不同
若想被称为特基拉，必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种原料可以用来酿造梅斯卡尔，正因为如此，梅斯卡尔的口味比特基拉更加多变。
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酿造方式不同
酿造特基拉和梅斯卡尔时，首先必须去除龙舌兰植物的叶子，剩余部分为龙舌兰草心（实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位）。两者的区别在于，发酵前的蒸煮和处理有所不同。对大多数特基拉来说，龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可以用这种方式处理。但大多情况下，酿造梅斯卡尔前，人们会在地上挖出大坑，然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后，扫净木柴的余烬，并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎，在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子，植物烘烤2-3天，从而使其具有非常明显的烟熏气味。
另外，特基拉基本上是经机械粉碎。梅斯卡尔则是通过一种被称为Horno的石造或砖造烤炉来提取汁液，现在，仍有一些厂商利用这种方法，不过，这种方式越来越少见了。
购买特基拉和梅斯卡尔时，我们须牢记以下两个规则：
1.不要选择混合特基拉。这是由蓝龙舌兰汁和其他种类的糖酿造而成，因而成本和品质均不及特基拉。由%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示出来。大多数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会添加焦糖来改变其颜色和口味，都可以被称为混合特基拉。
2.不应选择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上，这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头，而且，这种做法也并非起源于墨西哥。
文/老丁