目前，BeneméritaUniversidadAutónomadePuebla大学（BUAP）化学工程学院食品实验室研究人员正在研究并实现从龙舌兰汁中提取代糖产品，专家表示这类龙舌兰代糖提取物非常适合糖尿病患者。
该项研究的负责人ClaudiaSantacruzVázquez表示，从龙舌兰汁中提取的代糖产品是通过雾化干燥过程提炼的，化学添加剂成分极少，是理想的代糖产品并将逐步推向市场。“我们的目标是获得无防腐剂与添加剂的代糖产品，使糖尿病患者获得更理想的甜味剂。”
研究人员解释道，首先实验室与Nanacamilpa以及Tlaxcala等地的龙舌兰产品联合会农民合作，获得优质的龙舌兰汁，对其进行可溶性固形物比例、颜色、含水量、密度等多项指标的筛选；随后进行雾化干燥，雾化干燥过程需要3个步骤，最终将其转换成细雾状粉末或滴剂。
经过上述步骤，最终可以从龙舌兰汁中提取出形状为乳白色粉末的代糖产品，该代糖甜味剂水分含量极低仅为2.6%，而甜度极高，仅一勺龙舌兰代糖甜味剂就相当于两勺精制糖的甜度。
ClaudiaSantacruz表示，龙舌兰代糖甜味剂的主要成分为果糖、麦芽糖以及少部分的膳食纤维，无论是对于饮料还是甜品来说，都是理想的甜味剂。她表示，龙舌兰代糖研究是从年3月开始进行的，目前仍处于发展阶段，提炼过程与目前理想的代糖甜味剂甜叶菊相比较为昂贵。
“目前，龙舌兰代糖甜味剂的产出率很低，每公斤龙舌兰汁只能获得8g甜味剂。”预计在不远的将来，将提高龙舌兰代糖甜味剂的提取效率，并生产出符合墨西哥卫生当局许可规范的产品与营养标签，投入市场。
龙舌兰是墨西哥最重要的自然资源之一，尤其是在Altiplano高原地区，主要出产地有墨西哥州、Tlaxcala、Hidalgo以及Puebla。
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