家乡的栀子花
王新葆
在我们水乡金湖，最常见的花卉要算得上是大栀子花了，她虽没有国色天香的花中之王牡丹雍容华贵，亦不及身价百倍的幽兰那样清秀别致。但她洁白高雅，朴实无华，香气浓郁，丽质天成，可与花中“四雅”的梅、兰、竹、菊相媲美。且极富生机，一年四季郁郁葱葱，生机盎然，深得我们家乡人的偏爱。
栀子生命力极强，无论什么样的土壤，什么样的艰苦条件，无论庭院墙角，只要把她的根埋进土里，便能顽强地生长起来，数年即可开花。
她虽是这样朴实谦恭，但也不乏一枝独秀的气质和“宁为玉碎，不为瓦全”的气节。她不求奢侈富贵，唯求淡泊高雅，若有“花盲”，不知其秉性，为求早日绽花，而施以人粪尿，栀子不堪受其凌辱，便会慢慢枯黄，羞愤而死，很有些灵气。其实她生长的条件不高，只要保持土壤湿润一些，便会有勃勃生机，春夏秋冬四季长绿。尤其是夏季绿肥红瘦，而栀子以高雅洁白的绰约风姿独立枝头，清香四溢。每逢月朗风清之夜，独立花前，或浮想连翩；或凝神静思，别有一番情趣，一种神韵。此刻月光下的栀子好像一位脉脉含情的少女，在清风摇动中，树影婆娑，光斑陆离，沙沙吟唱，蜜蜜细语，仿佛向你吐露一腔深情……。且有暗香浮动，沁人心脾，意境高远，会使你觉得天高海阔，心荡神驰，宠辱皆忘，恍若步入瑶池仙境……。
栀子花不是弱者的化身，而是敢于标新立异的强者，她敢为天下先，独报春来到。每年冬去春来，在春寒中，她第一个绽放新绿，向人们传递春天的信息。栀子还有一个独特的个性，就是每年春天，人们必须给她“挂红”，（“挂红”就是用一根尺许长的红布条挂在栀子树枝上），否则她就跟你赌气而不肯绽蕾。此刻红绿相间，颇有“万绿丛中一点红”的美妙意境。
栀子像一位纯朴端庄的农家少女。关于栀子的来历，在我们家乡，至今还流传一个动人的故事。传说很久以前，有一位村姑叫“白栀子”，长得明眸皓齿，月貌花容，风姿绰约，楚楚动人。真个是闭花羞月，沉鱼落雁。且心灵手巧，聪明能干。同村有一位小伙子也生得眉清目秀，俊逸潇洒。他们青梅竹马，两小无猜。淑女配俊郎，一对有情人终成连理枝。
自古红颜多薄命。新婚不到三天，新郎便被抓丁戍边，可怜“白栀子”独守空房，又谁知祸起萧墙。隔壁妯娌本来对她美貌就有几分醋意，加之她又灵巧能干，温淑贤德，深得公婆的喜欢，更添了几分嫉妒，新郎戍边数年未归，妯娌见有机可乘，便用污言秽语辱其名节。俗话说，唾沫星子淹死人。乡下人视名节如命，“白栀子”有口难辩，自然成了人们敬而远之的“瘟神”。白栀子闻得这些语言，哭成泪人，更加思念郎君，盼他早日归来，澄清是非，却谁知等来的是丈夫阵亡的消息。雪上加霜，“白栀子”一个弱女子怎能经受这样双重的打击，为表明自己的清白，她饮恨含羞，悬梁自尽了。后来在她坟头上长一棵绿油油的小树，青绿的枝叶托起一朵朵洁白无暇的花朵，阵阵香气袭人。以向人们昭示自己“清白”无辜。人们理解其意便给此花取名为“栀子花”，并广植于庭院，以表怀念之情，以儆后来之人，切勿恶语伤人。
栀子有一种超凡脱俗的气质，使人们为之倾倒。成为我们水乡金湖男女老幼偏爱的花卉。每到六月插秧季节，遍观秧田那些穿红着绿，浓抹淡妆的姑娘嫂子们，哪个发间不戴着一、二朵又大又白又香的栀子花，据说头戴栀子花插秧，具有两种奇特功效，一来能使秧插得又快又好，秧苗一栽就活，二来可以驱赶秧田水虫叮咬。在我们家乡农村还有这么一种说法，叫“好汉不爱花，爱花不当家”。说是男子爱花，就没有男子气。但我们的大丈夫们偏不信这个邪，宁可“不当家”，也爱栀子花。他们总是要想方设法“偷”来几朵栀子花藏在上衣口袋里，细细品味栀子花散发出的缕缕幽香，以消除疲劳，驱散汗臭。上学的孩子们手中拿的是栀子花，连驼背的老翁，瘪嘴的老妪，也要悄悄地摘下几朵……
我们水乡金湖把栀子花作为爱情之花，作为一种互赠的吉祥物。男女订亲，双方要同栽一棵栀子树，以示花结同心，爱情长绿。亲朋相逢，免不了要互赠一、两朵，以表友情，以示富贵吉祥。
关于栀子花的民歌在我们家乡流传很多很多，也很迷人，现不妨采撷几段，以飨读者：有直接颂扬栀子花的。
栀子开花香又香，树靠后院白粉墙。
墙比花多一分白，花胜粉墙十分香。
栀子开花香又香，树靠后院白粉墙。
正月里来遭雪打，二月里来又添霜。
三月春雨纷纷下，四月滋滋往上长。
五月花苞初绽蕾，六月香气满人间。
有借花表达爱情的：
栀子花朵靠墙开，枝头冒出骨朵来。
东庄大哥要花戴，（呀！）西庄大哥要花栽。
栀子花开颜色鲜，长在庭园靠墙边。
十八大姐采花戴，（呀！）脚尖朝下脸朝天。
栀子开花高又高，情哥采花跌一跤。
情哥采花妹来戴，心似蜜糖拌沙糕。
栀子开花香又香，哥采栀子到东庄。
哥采栀子妹来戴，江水多长情多长。
这些民歌反映出人们对栀子花的喜爱和少男少女借花寄情，以花明心，相亲相爱的感人场景。
啊！栀子花，您是生命之花，爱情之花，心灵之花，幸福之花。我爱您，家乡的栀子花！
.11.24
（图片来源于网络）签约诗人（作家）（排列不分先后，名单正在添加中……）剑峰（中国作协会员）、何孝清（中国美协会员，教授，硕士生导师）、张玉庭（教授，安徽作协会员）、孙永恒（中国书协会员）、吴金火（中国金融作协会员、中国农业银行作协会员）、杨兴明、陈定杭、江山、邓昌盛、天河、罗涛、阿凡、杜向达、罗菲、王火、刘朝荣、舒展、王新葆、曹桂、肖育莲、杨建昭、李永宏、李辉春、王李、向卫华、邱太兵、张春芳、崔春杰、王志海、南枝可依、李静、邹仁龙、谢尚江、覃力维
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作者简介：
王新葆，男，汉，本科学历，中共*员，现年56岁，江苏金湖县人，现就职于金湖县政协文化文史委。本人从年开始写作，三十多年笔耕不辍，先后发表散文，诗歌，杂文，小说等作品三千余篇，五百多万字，先后出版杂文言论集《春华秋实》，散文集《西窗听雨》等文集，并编纂多部文史专集。并有多篇文章在国家及省市获奖。
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qq.有一款茶，细嗅干茶，自然优雅，有淡淡的熟果香，香幽沉稳；品饮之后，口中会留下满满的栀子花香，馥郁持久。
这就是我们今天要和您分享的
——凤凰单丛黄栀香
黄栀香，也叫黄枝香，因为枝栀同音，前者书写起来方便，潮州本地人常常写成黄枝香。
黄栀香，是一个香型，不是一个品种。
简单来说，就是好几个茶树品种都能喝出黄栀香，所以他们都叫黄栀香，比如大名鼎鼎的宋茶、宋种、塌堀后等等。
木木老师在凤凰单丛博物馆
讲解宋茶一号标本
大庵古茶园宋种（年+）
不同的黄栀香品种，种在不同的地方，因为海拔、气候、风土、树龄，又带出不同的韵味。
今天我们从海底捞针开始，来了解黄栀香。
为什么叫海底捞针？
这款茶在冲泡时只要加入少量茶叶，就能显现其特殊的香气和滋味。茶水比例悬殊，喻为海底捞针。
海里捞针是老丛嘛？
海底捞针来源于凤凰水仙老丛的无性株系，原老丛是凤西深垭老辈人选育，已于年枯死，现在我们能够喝到的海底捞针，来自老丛扦插繁殖的茶苗，位于乌岽山系海拔约米的深垭村。
海底捞针属小乔木，叶色深绿。
老丛
图片雪柳
新叶
图片雪柳
爬着梯子采茶
图片雪柳
海底捞针除了栀子花香，还有什么特点呢？
这是一个好问题。
凤凰单丛以花香著称，香型可归为花香型、花蜜香型、兰花香型三大类。
香型众多的单丛，口感丰富，各有特色，给爱茶人提供了很多选择。
喜欢清雅花香的，可选兰花香型，如芝兰香、玉兰香……
喜欢花香似蜜的，可选花蜜香型，如蜜兰香……
喜欢花香浓郁的或有特点的花香的，可选黄栀香、姜花香、肉桂香……
即便是黄栀香，不同细分品种也有千姿百味。
爱茶人可持开放包容的心态，广泛尝试，从而体会不同品类单丛茶所带来的饮茶快乐。
我们采用实用泡茶法，对几款黄栀香进行测评，感受同一香型的不同风格。
一看干茶
条索紧结重实，色泽乌褐油润。
细看还是有差别的。
二观汤色
六泡下来，每款茶的汤色变化并不明显，说明单丛耐泡。
但每一款茶，或或金黄、或浅黄、或橙黄，汤色各不相同。
相同的是，所有茶汤都明亮透彻，自始至终。
三嗅香气
四尝滋味
香气：高长浓郁，明显的栀子花香，持久。
滋味：味厚而醇滑，有层次感。
此处无图，请意会。
五看叶底
肥厚，嫩匀完整，明亮而柔软。
是好单丛的叶底表现。
木木老师在划重点，不要错过哦
小结一下：一张图记住海底捞针
想来通过上面的讲解
茶友们对黄栀香略有了解了
接下来，我们一起来品茶
如何冲泡凤凰单丛呢？
要想呈现凤凰单丛丰富且高锐的香气，通常会选用瓷制盖碗为泡茶器。盖碗是基础泡茶器，也几乎是爱茶人的标准配备。换句话讲，掌握了盖碗冲泡法，人人都可以泡出一杯理想的凤凰单丛。沸水注入盖杯，茶香四溢。快速出汤，香气明朗，口感爽利，显现出凤凰单丛的独特魅力。
备茶
茶水比1:30，也可根据自己的口味适当增减。
赏茶
泡茶之前，先将凤凰单丛干茶置于茶则中，欣赏干茶条索，并判断其工艺特征。
温热盖碗
以℃沸水冲入盖碗，等候10秒，将盖碗中的水倒入公杯。此时，盖碗的温度提升到60℃以上。
闻香
将茶则中的干茶拨入温热的盖碗中，合上盖碗，静置3-5秒，之后轻摇数次，开盖闻香。
开汤品茶
执壶，从4点钟方向注水，环一周润茶，之后沿盖碗杯壁缓慢注水至八九分满，盖盖。静待10秒后出汤，将茶倒入公杯，再分入各品茗杯内。这种泡法的茶汤温度较高，建议先闻香再品尝滋味，品尝滋味的最佳温度在50-60℃。
再冲
从第二冲开始，静待10秒即可出汤。单丛茶极耐冲泡，一般可冲泡10道以上。喜欢口感轻柔的，可以减少每一泡浸润的时间，喜欢饱满厚实，更富力道的，每一泡的时间可适当延长。
冲泡黄栀香，也可选用潮州手拉朱泥壶。
朱泥壶聚香，而且冲泡出来的茶汤也更加醇厚有劲，可以把黄栀香的高山韵表现的更好。香气浓郁的黄栀香，一经冲泡远远便能闻到它的香气，而这馥郁的香气，也正是潮州人一直以来迷恋单丛茶最直接的原因。满口持久不散的栀子花香，伴随着时而吹来的一阵微风，让人闲适而忘怀。
“饮茶粤海未能忘”，岭南这片茶商业文明发达、茶饮生活深厚的土地，孕育出了代表中国茶文化顶峰的工夫茶文化。精益求精的品质追求、专注品饮的执着精神、随遇而安的豁达态度、乐于分享的和美气度，展现出中国茶文化的极高水准和独特魅力。这种文化和精神也深深吸引着我们。唯此希望，更多的人和我们一样爱上潮州，爱上单丛，爱上工夫茶。延伸阅读茶趣小壶泡单丛茶说
凤凰单丛·芝兰香木茗堂▏潮汕文化三人谈myhut
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