墨西哥是一个烈酒文化盛行的国家，这里有名的是龙舌兰/梅斯卡尔酒，然而今天我们要来讲讲当地招牌的Sotol索托酒。
带有烟熏味的Sotol索托酒是龙舌兰/梅斯卡尔酒的近亲，在墨西哥北部占山为王的烈酒，如今时不时也会代替龙舌兰作为基酒，调制如Magarita玛格丽特或TequilaSunrise日出龙舌兰等经典鸡尾酒。不过墨西哥大兄弟们建议：最好的喝法还是直接对着牛角纯饮。
下面，让调酒君带领大家来到墨西哥北部，走近索托酒的故乡和依然执着于索托酒事业的蒸馏师。
什么是Sotol？
提起Sotol索托酒，大家常常将其比作Mezcal梅斯卡尔酒。两者都有丰富的小规模本地生产历史，并具有复杂、草本香气，有时是烟熏的特性。
但是他们有一个很重要的区别：Mezcal是用agave龙舌兰制成的，而Sotol是用Dasylirion丝兰属的一组相关植物制成，西班牙语中称之为Sotol索托酒，英语中称为DesertSpoon沙漠汤匙。
和龙舌兰相似，Dasylirion丝兰呈圆形，叶子尖刺状，还有可烘烤、发酵、蒸馏的球果或者叫pia（原意是菠萝，这里指植物球果）。在墨西哥北部，数百年来，好几代人用这种植物来酿造Sotol，同时也用它来制成食物、纤维以及类似于Pulque普逵酒等的低酒精饮料。
植物球果pia
淡淡的咸味、青草的甜味、饱满的热带水果、辛辣的桉树味和烟熏木材味，Sotol的味道包罗万象。在墨西哥，Sotol通常是小口纯饮的，但美国调酒师已将它用成一种多功能鸡尾酒原料。
在芝加哥Parson’sChickenandFish酒吧，Sotol常用来调制简单且浓烈的鸡尾酒，如GrowthSpurt，其实就是即兴发挥的Daiquiri代基里，加上青柠汁、黄瓜、盐和糖。该酒吧的酒水负责人CharlieSchott表示，“比起Mezcal，我可能更愿意用Sotol。虽然他们的制作过程非常相似，但Sotol索托酒不会有那么多烟熏味。”
Soltero索托酒蒸馏师Jacob的农忙时刻
DonCelso索托酒厂，奇瓦瓦州哈诺斯市，墨西哥。酒厂第六代索托酒蒸馏大师JacobJaquez刚小心翼翼打开一个围满火山石的地下窖炉，窖炉里面堆着重达4吨的名为Dasylirionleiophyllum（一种丝竹属沙漠植物），也就是索托酒的原料，松木和橡木已经慢慢烘烤着它们一个星期了。空气中弥漫着浓郁的烟熏味，泥土、黑巧克力和红薯。
“就像你自己烤牛肋眼，”Jacob说道。“在户外烤架上慢烤，然后一尝，就明白用燃气烤和炭烤的区别了。”
墨西哥蒸馏酒的历史远不止Tequila龙舌兰，只是如今Mezcal梅斯卡尔酒也才刚刚火起来，大家真的会有兴趣去深究更神秘和小众的索托酒吗？Sotol这种来自墨西哥北部奇瓦瓦沙漠的传统烈酒，正是当下引起国际