TUhjnbcbe - 2023/11/3 20:55:00
俗话说:无酒不成席、无酒不成礼、无酒不成节。白酒虽不是生活必需品，但是在中国老百姓的日常生活中，绝对是必不可少的一种饮品。喝酒要喝“纯粮酒”，基本上是所有酒民们一致达成的共识，甚至滴酒不沾的人，也是认同这个观点的。如果我说“纯粮酒”只是白酒行业虚构出来的名词，你可能接受不了。但是请你扪心自问:什么是纯粮酒，或者纯粮酒的概念怎么解释，你肯定说不出来。中国的白酒，属于谷物蒸馏酒，是以粮谷为原料，加入酒曲（糖化发酵剂），经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒。年由国家市场监督管理总局修订的“白酒新国标”规定，白酒必须%以谷物为原料，并且不允许添加除自身发酵以外的任何呈香、呈色、成为物质。简而言之：只要是白酒，那它一定就是“纯粮酒”，为什么还有酒企有意突出、宣传自己的酒是“纯粮酒”、“纯粮酿造”呢？这事儿说起来，可能只有从白酒酿造的专业角度才能解释清楚了。非纯粮酒可能你今天第一次听说过“非纯粮酒”这种说法，其实也是针对“纯粮酒”的概念，刚刚想到的叫法。既然民间有“纯粮酒”的说法，那相对应的一定就是“非纯粮酒”了呗！新中国成立之初，一直到70年代，全国的粮食一直都处于紧缺的状态。要知道酿酒可是耗粮的产业，在吃饱都是难题的情况下，不可能有过多的粮食用来酿酒。于是国家牵头，将苏联老大哥的伏特加酿酒工艺引入到国内，以薯类或者糖类物质作为原料，采用液态工艺酿酒，在加入一定比例的传统白酒进行勾调，进行销售。这类酒无论原料、工艺，跟传统中国白酒都有显著的区别，于是白酒行业将其取名叫“新工艺白酒”。也就是说，早在五六十年代，中国就出现了“非纯粮酒”。虽然薯类、糖类物质不属于谷物，但是在那个年代也并没有出现“纯粮酒”这种说法。伏特加、白兰地、龙舌兰、金酒等国际烈酒也都不是以谷物为原料，同样可以得到全世界消费者的认可。怎么到了中国，不是粮食酿的酒就会被消费者唾弃呢？勾兑、食用酒精背锅“非纯粮酒”，在消费者口中又叫作“酒精勾兑酒”，简称“酒精酒”。上世纪的年，在中国白酒行业，发生了一次惊天动地的“山西朔州杏花村假酒事件”。当地的农民，用34吨工业酒精勾兑出57吨假酒流入市场，导致近千人中毒、27人死亡、多人失明的重大食品安全事件。由于消费者认知局限，搞不清工业酒精和食用酒精的区别，也不了解勾兑是所有白酒（含传统白酒）出厂前的最后一道工序。至此开始，但凡是出现“食用酒精”、“勾兑”字眼的白酒，消费者都是避而远之。对于酒厂、酒企以及白酒销售企业来讲，顺从消费者认知是成本最低的选择。既然消费者讨厌，那我们就对“食用酒精”、“勾兑”避而不谈。“纯粮酿造”、“无勾兑”，便成了酒企、酒商宣传的口号和卖点。酒企越是突出“纯粮酿造”、“无勾兑”，消费者对“食用酒精”、“勾兑”越是讨厌、恐惧。而这一假酒害人事件，则让勾兑技术和食用酒精背了十年的锅。食用酒精任何一瓶、一滴白酒，都是含有食用酒精的。白酒的主要成分，98%是由水和酒精构成的，其余2%不到的成分才是决定白酒品质、香型、风味、口感的微量芳香物质。不管哪一款白酒，如果经过活性炭的过滤，再去除水分，剩下的就是食用酒精。举个例子来讲：茅台和二锅头，除掉品牌、文化因素，单就成分上来讲，区别无非也就是2%左右。如果将这两款酒经过活性炭的过滤之后，剩余的酒基本不会有什么区别。纯粮酒和非纯粮酒的区别对于白酒来讲，没有必要纠结食用酒精的来源，而核心在于芳香物质是通过原料发酵生成，还是人工合成的添加剂。天然发酵产生的芳香物质，有一部分是通过现代科技能够检测、合成的。但无论科技多先进，永远做不到%。白酒新国标将于年6月1日起正式执行。新国标执行后，只要是白酒，只能以%谷物为原料，并且不允许添加任何除自身发酵产生的呈香、呈色、呈味物质。即便是加入到白酒中的食用酒精，也必须是以%谷物为原料。白酒行业，本就没有纯粮不纯粮之说，只有酿造工艺的区分。传统名优白酒：茅台、五粮液、剑南春、郎酒等，从未以“纯粮酿造”作为宣传和卖点。纯粮，只是白酒的最低标准，就像馒头是面粉做的，这是常识。只有小酒厂、小品牌、小作坊的酒，才会以“纯粮”作为卖点。不懂的消费者会认为是品质的象征，其实只是营销上画蛇添足、多此一举。