发酵酒、蒸馏酒、配制酒、固态法、液态法、固液法，这些词经常能够听到，但到底是个啥意思呢，很多消费者可能虽然经常喝酒，但也并不清楚是什么意思。
简单来说世界上的酒分为三大类，就是发酵酒、蒸馏酒、配制酒，而蒸馏酒的按酿造方法的不同再分为三类，就是固态法、液态法、固液法。
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先从大的类别来说
发酵酒
发酵酒就是在无氧条件下各种谷物水果和酵母菌一起发酵产生，常见的有米酒、啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒等，这种酒特点就是度数都不会高。
武松景阳冈打虎喝的十八碗就是这种酒。
蒸馏酒
蒸馏酒就是粮食发酵之后再经过蒸馏提纯得到度数比较高的酒，所以也叫烈性酒。利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，水还没开，酒精和其他香味物质已经变成蒸汽被收集起来。中国的白酒，国外的白兰地、威士忌、伏特加、今酒、朗姆酒、龙舌兰等都属于蒸馏酒。
配制酒
所谓配制就用前两种发酵酒或蒸馏酒作为基酒，往基酒里加东西调配出来的。比如鸡尾酒就是用朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配上果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等调制而成。
再比如用人参泡的药酒，梅子酒、桂花酒这些都属于配制酒。
大的分类说完了，接着我们再来说下什么是固态法、液态法、固液法，这几个就是对蒸馏酒的细分了。
固态法
简言之就是固态发酵、固态蒸馏。
主要用坚实饱满的粮食，比如高粱，固态糖化发酵，通过酒曲和自然微生物的作用，糖化、发酵更充分，固态甑桶蒸馏，实现了将呈香呈味物质与酒精一起馏出的目的。固态法酿酒耗时较长，酿成的酒更有利于陈年储藏。甑桶蒸馏的技术奥秘远超我们的想象，充分体现了中国古人的聪明才智。
液态法
液态法其无论发酵还是蒸馏，固体和液体都是混在一起的。
以粮谷、薯类、糖蜜等原料，不需要酒曲发酵，蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中，蒸馏而成，液态法耗时较短。
国外的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒可以认为都是液态法，中国液态法白酒技艺，主要用于生产薯类酒，也就是食用酒精。
固液法
固液法就是固态法酿造的酒不少于30%，再与液态法白酒勾调而成的酒。
年6月1日起，白酒新国标正式实施。以粮谷类为原料的液态法白酒仍叫作白酒，以薯类、糖蜜等原料的酿的酒（食用酒精）则被排除白酒行列。用其勾调而成的酒也不属于白酒了。
另外添加了食品添加剂、食品香料的也一律被踢出了白酒的队伍，都属于配制酒。这对于消费者来说更容易分辨哪些是纯粹的白酒了。
新国标实施后，白酒界的光瓶王“白牛二”，标签已经从“陈酿白酒”改为了“陈酿酒”。