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发送短消息 UID 222 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 TUhjnbcbe TUhjnbcbe 组别乞丐生日帖子-178 积分-1957 性别注册时间2020-03-27	1^# 字体大小: t T 发表于 2021-10-21 23:03 \|只看楼主作为一个美貌与智慧并存的烘焙女神，想尝试各种甜点还要保持魔鬼身材，怎样才能做到？那就.....来试试低卡的豆腐吧！我可没有开玩笑！豆腐含有高质量的植物蛋白和脂肪，可以替代一部分油脂和奶制品，做出低卡又美味的甜品，效果炒鸡棒哟~ ——JamieOliver的豆腐冰淇淋—— 其实说是冰淇淋，但是更像是慕斯杯的说~ 食材 75%黑巧克力 g 嫩豆腐 g 枫糖浆 g 青柠 1个香草精 5ml 黑朗姆酒 15ml 干辣椒粉少许海盐少许步骤 ①首先将黑巧克力放置于没有水的容器之中隔水融化，加热至50度左右离火（不要超过55度），备用 ②嫩豆腐放入纱布之中，卷起收口，用力将豆腐中的水分挤干，倒入料理机中，备用 ③将香草精、黑朗姆酒、干辣椒粉、海盐、枫糖浆加入料理机中，高速将混合物搅打均匀 ④将步骤①的巧克力糊缓缓倒入到步骤③的混合物中，料理机继续高速将混合物打匀，即可完成 ⑤送入冰箱冷藏（冻）放凉，用坚果碎、巧克力碎、可可粉等略作装饰，还挺好看哒加入香料的豆腐冰淇淋杯，我就问你怕不怕！做成棒冰或者其他口味，也是很不错哒~ ——超快手草莓豆腐布丁—— 食材嫩豆腐 g 草莓 g 红糖 40g 步骤将所有原材料混合倒入料理机中打成糊状，送入冰箱冷藏2-3个小时，就完成啦 ——豆腐戚风蛋糕—— 食材 7寸中空戚风模鸡蛋 4个细砂糖 g 玉米油 55g 绢豆腐（嫩豆腐） g 豆浆（无糖） 55g 低粉 g 柠檬汁几滴步骤 ①豆浆与绢豆腐混合倒入料理机中打成糊状，备用 ②将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的干净容器之中。蛋黄内加入20g细砂糖抽打至体积蓬松、颜色变浅的状态 ③将玉米油加入到步骤②的混合物中，用蛋抽抽打至乳化状态（油与蛋黄糊完全融合） ④将步骤①的混合物加入到步骤③的混合物中，用蛋抽抽打拌匀 ⑤低粉过筛，筛入到步骤④的混合物中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，备用 ⑥蛋白内加入几滴柠檬汁，将剩下的80g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态（短小的尖角状） ⑦取1/3的蛋白霜与步骤⑤的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜分2次加入，用刮刀翻拌均匀，填入模具中约7-8分满 ⑧烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤约15分钟；转至度再烤20分钟，至插入蛋糕内的牙签不会带出碎屑，即可取出，倒扣放凉，脱模后即可完成做成心形或杯子蛋糕也不错哟~ ——豆腐巧克力曲奇—— 食材低粉 g 小苏打粉 4.5g 盐 1.5g 红糖 g 椰子油（或无盐黄油） ml 香草精 5ml 嫩豆腐（绢豆腐） 85ml 耐烤巧克力豆少许步骤 ①首先将低粉、小苏打粉、盐混合过筛，备用 ②椰子油（室温软化的无盐黄油）加入过筛后的红糖，打蛋器高速打至体积蓬松的状态（约2-3分钟） ③嫩豆腐用料理机打成糊状，分次加入到步骤②的混合物中，将二者混合打匀 ④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀，送入冰箱冷藏片刻 ⑤取出冷藏的曲奇面糊，用冰淇淋勺（或普通小勺）挖出适量面糊，放在铺有油纸的烤盘之中，用手微微将面糊压平，放上少许耐烤巧克力豆 ⑥烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤约10分钟即可出炉（曲奇中心位置摸起来是软的，这样是可以的，不是没熟），放凉后即可食用 ——抹茶豆腐冻芝士—— 食材 6寸不粘蛋糕模or6寸慕斯圈饼底杏仁片 g 即食燕麦片 50g 牛奶 15ml 可可粉 20g 蜂蜜（或龙舌兰蜜、枫糖浆） 20ml 无盐黄油 30g 豆腐冻芝士吉利丁片 7.5g 嫩豆腐（绢豆腐） g 奶油奶酪 g 无盐黄油 30g 细砂糖 38g 抹茶粉 3-4g 温水 15-20ml 青柠 1个酸奶（浓稠） ml 步骤饼底 ①首先将杏仁片与即食燕麦片混合倒入料理机中，高速将二者打成粉状，备用 ②将可可粉（若结块严重需提前过筛）、融化的无盐黄油、蜂蜜、牛奶加入到步骤①的混合物中，料理机高速将混合物打匀 ③将步骤②所得混合物填入模具，压平后送入冰箱冷藏备用豆腐冻芝士 ①首先将奶油奶酪与无盐黄油放于室温软化，用刮刀按压拌匀；抹茶粉用温水调开，加入到奶油奶酪中，拌匀备用 ②将细砂糖加入到步骤①的混合物中，隔水加热混合物并用打蛋器快速抽打，直至细砂糖完全融化，奶酪糊呈现光滑细腻无颗粒的状态，离火 ③将酸奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽抽打拌匀；青柠擦皮后挤出汁液，将柠檬皮屑与柠檬汁一起加入，拌匀 ④吉利丁片用冰水泡软，取出沥干水分后隔水融化 ⑤取少许步骤③的混合物与吉利丁液混合拌匀；将拌好的液体重新倒回到步骤③的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合拌匀，倒入模具之中 ⑥将模具送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜），至冻芝士凝固，用吹风机（热毛巾）帮助脱模，即可完成稍微装饰一下，就很不错~ ——豆腐提拉米苏朗尼—— 其实跟提拉米苏并没什么关系~ 食材 20*20cm烤盘一个布朗尼饼底燕麦粉 90g 低粉 30g 可可粉 15g 泡打粉 1g 奇亚籽（可不加） 3g 牛奶 30ml 枫糖浆 70ml 黑巧克力 50g 香草精 5ml 咖啡粉 3g 无盐黄油 25g 豆腐芝士层嫩豆腐 g 低粉 15g 无盐黄油 25g 枫糖浆 45ml 香草精 5ml 柠檬汁 15-30ml 步骤布朗尼饼底 ①首先将低粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉混合过筛；奇亚籽用石杵（或擀面杖）压碎，与燕麦粉混合拌匀，备用 ②牛奶、枫糖浆、黑巧克力、香草精、无盐黄油混合倒入打蛋盆中，隔水将混合物融化，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀 ③将步骤①的粉类加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，倒入铺有油纸的模具之中，备用豆腐芝士层 ①豆腐包于纱布之中，攥住收口将豆腐中的水分挤出 ②低粉过筛一次，与其他的原料一起加入到豆腐之中，送入料理机中高速打成糊状 ③将做好的豆腐芝士糊倒在布朗尼饼底层上，用曲柄抹刀抹平表面 ④烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤40-45分钟，至豆腐芝士层表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉后在表面筛上少许可可粉，即可完成 ——香蕉豆腐奶昔—— 食材绢豆腐 g 杏仁露（或牛奶） ml 奇亚籽少许即食燕麦片 20g 香草精几滴香蕉（冷冻） 1根龙舌兰蜜（蜂蜜）少许步骤将所有材料放入料理机中打成糊状，就可以喝啦~ 谁说做烘焙发胖是工伤？忽视掉这个风靡全世界的低油脂利器就是你不对了！何必追捧星巴克的冷萃咖啡，自己在家做冷萃水果一点都不比它差~所有人都以为糯米粉只能做汤圆年糕的时候，老外们居然都在用它做甜品……花几分钟自制一份花蜜糖浆，一个月都不用再买那些满满添加剂的冰镇饮料了 i烘焙官方培训学院 7月北京课程开始报名报名方法 ▼长按下图识别
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