老广饮茶有多执着荔湾95后开了一间能l [复制链接]

年，经过改造的永庆坊重新开放。

自此，流淌着浓郁广府文化的西关，有了更年轻化的窗口，越来越多年轻人投身焕新传统广州文化的行列中。

土生土长的95后广州仔Philip就是其中一员，18年前，在沙面小学读书的童年经历，在不知不觉中影响着18年后他的人生选择——在永庆坊开一家能“喝早茶”的酒吧！

在沙面小学里，Philip认识了如今的合伙人YeeMan，一起在国外求学10年后，毕业便回到广州，想要在餐饮界闯出一片天，因为在英国最怀念的还是“广州的烧鹅”。

年5月，Philip将英伦鸡尾酒文化带到广州，创立了「EveningStandard」——广州少见的金酒主题酒吧。

首席调酒师是来自台北的小哥哥，先后在深圳、北京知名酒吧集团任职主调，因为喜欢广州生活和金酒文化决定加入「EveningStandard」开始新一轮的挑战。

主理人Philip和整个初创团队都对广州文化十分痴迷，所以「EveningStandard」擅长在金酒中融入中国风味，例如大红袍味、桂花乌龙味的的金酒。

开业不到一年，「EveningStandard」在广州的酒圈里就小有名气，年10月，Philip将目光投向永庆坊，这个他从小长大的地方。

出于对广州文化的热爱与传承，Philip希望鸡尾酒中也可以诉说广州的故事，他们在充满广府风情的永庆坊里，打造了一间以当年十三行富商伍秉鉴作为灵感来源的酒吧「浩馆」，店名正是伍秉鉴商名“浩官”的谐音。

「浩馆」坐落在一座改造后的独栋西关大屋里，光看外立面还以为是老西关的博物馆，没想到推门进去却是“成年人的夜乐园”！

用青砖青瓦堆砌而成的外墙，以及富有岭南风情的雕花推门，让人仿佛一秒走进旧时光！

酒吧分为两层，一楼比较狭小，主要是喝点简单的鸡尾酒、茶饮，二楼才是「浩馆」的重头戏。

踏上二楼，炫目的霓虹灯下映衬着十三行富商伍秉鉴的卡通画像，迎着炫酷左青龙右白虎灯饰你即将走进一个粤潮鸡尾酒天堂。

随处可见的广府元素混合青年文化的装饰，随手一拍都是怀旧乌托邦的朋克感！

当然，除了拍大片，不得不提这里具有老广风味的特调饮品！店内鸡尾酒的灵感都来自广州灿烂的贸易历史、粤菜文化和西关独特的文化。

主理人Philip的理念是“每位店员都是调酒师”，让顾客在点单的时候，能更好地根据自己的口味选择“心水鸡尾酒”，同时也更了解鸡尾酒背后的故事。

7月刚开始，「浩馆」就上新了新酒单，从酒单就能感受到调酒师的野心，各种分子料理技术的运用，将广州人挚爱的早茶点心浓缩进一杯杯鸡尾酒中。

从冲泡一壶靓茶到一盅两件，力求复刻广州人真实的饮茶日常！

还把酒单做成点心卡一样，童年时的早茶回忆瞬间“返嗮来”！

上文也提到Philip打造的「EveningStandard」集团，擅长在金酒中融入特殊的风味，通过一系列的蒸馏、慢煮释放出风味层次感。

「浩馆」的出品也不例外，我们抢先体验了8款新品鸡尾酒，亲测出5款推荐给大家！

陈皮梅白茶

一杯会醉的童年回忆

加入茶叶冷泡的伏特加

混合浸泡过陈皮梅的甜味美思

小酌一口，可以感受到柚子苏打水激发出

陈皮梅甜味美思的焦糖馥郁直冲鼻腔

而后感受到陈年白茶的淡淡回甘

陈皮梅，是广州人的童年回忆

也叫“加应子”

「陈皮梅白茶」喝起来

就像是一杯会醉的童年记忆

酒精度数不太高，入口顺滑，适合女生来试试

蜜汁叉烧酥

甜蜜与烈酒的交融碰撞

你能想象吗？

广式早茶茗点中的叉烧酥

化身成一杯鸡尾酒！

「浩馆」将蜜汁肉脯、黄油、叉烧酱、龙舌兰...

这些跨界食材糅合在一起

竟然变出一杯有“肉味”的鸡尾酒

黄油和叉烧风味的糖浆

中和了龙舌兰的凶烈口味

反而增添了醇厚

配合杯沿装饰的蛋黄酥碎

无论是口感还是风味，都十分接近叉烧酥本酥

姜葱鸡

年轻人眼中的“无鸡不成宴”

广州人经常说“无鸡不成宴”

在「浩馆」里，年轻人也信奉“无鸡不成宴”

把“姜葱鸡”也搬上了鸡尾酒的酒单

其中鸡味的源自是加入白兰氏鸡精蒸馏的金酒

最后滴入的青葱白芝麻油

更是点睛之笔

举起酒杯还没放到嘴边

浓烈的姜葱气息已经抢先霸占你的感官

五柳炸蛋

有“奶盖”的鸡尾酒

五柳炸蛋是广州的怀旧菜

如今只能在一些老字号餐厅才能觅得踪影

酸酸甜甜的口感

无论是大人还是小孩都非常喜爱

这次「浩馆」将这个经典味道复刻出来

融入到鸡尾酒当中

大胆选用广东米酒与舶来品鸡尾酒擦出火花

番茄汁经过澄清处理，去除颜色

只留下浓郁的番茄味

「五柳炸蛋」的主角鸡蛋则藏在上层“奶盖”里

用无菌蛋清混合蛋黄味力娇酒打发而成

口感绵密，酸甜可口

开心果

带有烟熏味的坚果甜品

这款酒在经典的波本威士忌上

增添了苹果木烟熏风味

使得原本甜美柔顺的口感多了一层木质香气

浅尝一口，能感受到开心果和椰奶的完美配合

让鸡尾酒有着令人着迷的奶油味和咸鲜口感

作为广州人，你偶尔会听到这样的声音：粤语要消失了、广府文化式微了...但是每个时代，总有一群人不遗余力地传承家乡文化。

当时代的巨轮渐渐前行，当初那群曾被认为“离经叛道”、“不尊重传统”的95后，也渴望用自己的力量，将千年广府文化焕新呈现，吸引更多年轻人了解羊城光辉的历史。

这次探店，除了鸡尾酒的与粤菜的交融让人惊喜，更是在觥筹交错中，橙子对广州美食文化有了新的领悟。

主理人Philip也希望能有越来越多小伙伴能够了解到广府饮食的魅力，将选出10位粉丝，请你免费喝鸡尾酒！

请10个粉丝免费喝鸡尾酒

在留言区说出

你最喜欢吃哪一道粤菜？

你希望哪一道粤菜可以做成鸡尾酒？

我们将在7月11日18:00

选出10个走心留言粉丝

各送出「浩馆」新品鸡尾酒兑换券一份

可以免费兑换任意一款新品鸡尾酒一杯